Risotto de abóbora e cogumelo Shiitake 🎃🍄

Ingredientes:

• 350 g de abóbora-menina (descascada e semeada)
• 200 g de cogumelos shiitake
• 1 cebola (pequena/média)
• 3 dentes de alho
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 colher de sopa de manteiga (12 g)
• 300 g de arroz arbóreo
• 800 ml de caldo de vegetais
• 60 ml de vinho tinto
• 25 g de parmesão fresco ralado
• 1 pitada de noz-moscada
• 1 pitada de pimenta
• Coentros cortados a gosto
• 1 colher de chá de vinagre balsâmico envelhecido para servir

Cortar os cogumelos shiitake em fatias. Cortar 1 dente de alho picado. Numa frigideira saltear os cogumelos shiitake e o alho até ficarem dourados (5 minutos).

Descascar e retirar as sementes da abóbora-menina. Cortar em cubos relativamente pequenos. Descascar e cortar a cebola e o alho em cubos relativamente pequenos.

Aquecer o óleo e a manteiga numa caçarola de tamanho médio em lume médio, e depois adicionar a cebola. Cozinhar durante cerca de 5 minutos até a cebola amolecer, mas certificar-se de que não fica dourada. Adicionar o alho e a abóbora e cozinhar durante mais alguns minutos até a cebola amolecer (cerca de mais 8 minutos) Esmagar a abóbora para que fique em puré. Adicionar o vinho tinto, e saltear em lume forte até o álcool evaporar. Adicionar o arroz e cozinhar, adicionando um pouco de caldo, o suficiente para cobrir o arroz. Continuar a adicionar um pouco mais de caldo, mexendo ocasionalmente.

Quando o arroz estiver cozido e o caldo tiver sido absorvido, adicionar os cogumelos shiitake, parmesão, noz-moscada e pimenta. Servir com um pouco de vinagre algumas aparas de parmesão e os coentros picados.