Bolo de cenoura vegan 🥕🍰

Ingredientes:

• 4 cenouras médias (descascadas e cortadas em rodelas)
• 1 chávena de óleo vegetal
• 2 chávenas de açúcar mascavado
• 60 ml de sumo de laranja
• 3 chávenas de farinha de trigo
• 1/2 colher de sobremesa de curcuma (opcional)
• 1 colher de sobremesa de vinagre de cidra
• 1 colher de sobremesa de canela
• 1 pitada de sal
• 1 colher de sopa de levedura

Pré-aquecimento do forno a 180ºC. Num liquidificador, moer as cenouras e o óleo, e bater até bem triturado. Adicionar o sumo de laranja, açúcar mascavado, e misturar até ficar liso. Em seguida, adicionar novamente o curcuma, vinagre de cidra, canela, e sal e puré. Verter para uma tigela. Verter a mistura para uma tigela e adicionar gradualmente a farinha. Misturar bem. No final adicionar a levedura e misturar.

Unta uma assadeira à sua escolha (com um buraco), e depois adicione a massa do bolo. Cozer em forno pré-aquecido a 180°C durante 45 minutos, ou até o bolo estar dourado e bem cozido.