Quem foi que disse que carpaccio tem que sempre ser de carne? Partilhamos a receita da nossa amiga Luisa Mafei!
INGREDIENTES
1 courgette grande, ou duas courgettes pequenas.
⅓ de chávena de sumo de limão.
1 dente de alho.
1 colher de sobremesa de alcaparras.
¼ de chávena de amêndoas.
½ colher de chá de sal.
Pitada de pimenta branca.
Para o molho:
1 colher de sopa de mostarda de Dijon.
¼ chávena de azeite.
½ colher de sopa de melaço de cana, ou de mel.
1 colher de sopa de água.
Sal a gosto.
Preparação:
- Fatie as courgettes finamente, preferencialmente com a ajuda de uma mandolina (caso não tenha, fica a dica: compre uma, não é caro e vai mudar para sempre a tua relação com os vegetais!).
- Coloque as courgettes fatiadas num prato fundo e rega com o sumo de limão. Descasca e rala o alho e adiciona no prato, junta também o sal e a pimenta branca. Mistura bem com as mãos. Tapa com um prato raso e reserva no frigorífico por vinte minutos. Retira da frigorífico, mistura novamente e reserva na geladeira por mais vinte minutos.
- Escorre a marinada com a ajuda de uma peneira. A marinada pode ser guardada no frigorífico e usada posteriormente para temperar saladas.
- Prepara o molho do carpaccio: numa tigela, dissolve o melaço de cana na água com a ajuda de um garfo. Em seguida, acrescenta a mostarda e o sal, mistura bem e acrescenta o azeite, misturando sempre.
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Corta as amêndoas em três pedaços cada, e leva para torrar numa frigideira, em fogo médio, até que elas fiquem bem douradinhas.
Tempera com um pouco de sal. - Dispõe as fatias de courgettes marinadas num prato, rega delicadamente com o molho de mostarda e finaliza com as alcaparras e amêndoas torradas.