Tartes de chocolate com batata doce 🍫🍠

Ingredientes:
Faz 4 mini-tortas de 12 cm

• 100 g de óleo de coco com sabor neutro amolecido
• 1 pacote de bolachas Maria (aprox. 156 g)
• 280 g de batata doce cozida
• 1/2 chávena de bebida vegetal (utilizámos leite de aveia)
• 150 g de chocolate preto
• 1 pitada de sal
• 1 colher de sobremesa de essência de baunilha

Pré-aquecer o forno a 180°.

Esmagar as bolachas Maria com um processador de alimentos até ficarem em pó. Adicionar o óleo de coco e misturar com as mãos até que a massa se mantenha unida.

Espalhar esta mistura em pequenas formas de tarte (se quiser pode usar uma lata maior e usar toda a massa). Fazer uma camada espessa e distribuir bem a massa sobre a forma. Pressiona bem a massa, pode usar a base de um copo para ajudar. Cozer no forno durante 15 minutos ou até ficar dourado. Retirar e deixar arrefecer.

Derreter o chocolate em banho-maria.

Num processador de alimentos, adiciona a batata doce cozida, o chocolate derretido, a bebida vegetal, uma pitada de sal e a colher de baunilha. Moer até obter uma pasta cremosa. Coloca o recheio em cada molde e alisar a parte superior com uma espátula. Colocar no frigorífico durante 2 horas (pode ser menos tempo, mas idealmente deve ser bastante fresco).

Guarnição com morangos e menta a gosto. Agora está pronto!