Ingredientes:
Pão
- 3 beringelas
- 250 g de farinha
- 250 g de água
- 220 g de migalhas de pão (Panko)
- 750 ml de óleo, para fritar
- 1 colher de sopa de alho em pó
- 1 colher de sopa de páprica
- 1 colher de sopa de sal para espalhar
- 1 colher de chá de sal
Molho
- 900 ml de creme de soja, de sabor neutro sem açúcar
- 115 g de manteiga vegan
- 70 g de farinha
- Sal e pimenta q.b.
- 100 g de queijo vegan
- 1 pitada de noz-moscada
- Molho de tomate
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 cebola, picada
- 3 dentes de alho, picados
- Sal e pimenta q.b.
- 500 g de tomate pelado
- 1 colher de sobremesa de açúcar
- 1 copo de vinho branco
- 1 colher de sopa de orégãos
- Manjericão fresco
Para preparar as beringelas, cortá-las em fatias de 1 cm de espessura. Espalhe-as num prato de servir e polvilhe com sal. Em seguida, colocar folhas de papel de cozinha por cima e deixar repousar durante 20 minutos. Enquanto esperas, numa tigela misturar a farinha, água, alho, páprica e 1 colher de chá de sal. Misturar bem. Numa outra tigela, colocar o Panko.
Secar as beringelas com papel de cozinha. Para empanar as beringelas, mergulhar cada uma primeiro na mistura farinha-água e depois no Panko. Repetir o processo com todas as fatias. Fritar todas as beringelas, em óleo quente.
Molho: Aquecer a bebida vegetal, sem a deixar ferver. Numa panela separada, colocar a manteiga e deixá-la derreter. Depois, adicionar a farinha e mexer. Quando se forma uma bola de massa, adicionar o leite pouco a pouco (100 ml de cada vez), mexendo constantemente. Adicione o queijo e o tempero, e mexa até obter um molho cremoso e sem grumos.
Molho de tomate: Numa panela, saltear a cebola picada e o alho em lume médio-alto. Acrescentar o vinho branco e aumentar o calor até ao alto para deixar o vinho evaporar. Depois adicionar os tomates descascados e o tempero e cozinhar durante 20 minutos em lume brando.
Montagem: Pré-aqueça o seu forno a 180º. Num tabuleiro de forno, comece a fazer as camadas. Primeiro o molho de tomate, depois uma camada de beringela, tomate novamente e molho bechamel. Repete até ter 3 camadas de beringelas, terminando com o molho bechamel e mais queijo ralado, se preferir. Cozer no forno durante 30 minutos, ou até dourar.
Antes de servir, deixa ficar de pé durante 10 minutos e está pronto!