Ingredientes

Pão

3 beringelas

250 g de farinha

250 g de água

220 g de migalhas de pão (Panko)

750 ml de óleo, para fritar

1 colher de sopa de alho em pó

1 colher de sopa de páprica

1 colher de sopa de sal para espalhar

1 colher de chá de sal

 

Molho

900 ml de creme de soja, de sabor neutro sem açúcar

115 g de manteiga vegan

70 g de farinha

Sal e pimenta q.b.

100 g de queijo vegan

1 pitada de noz-moscada

Molho de tomate

2 colheres de sopa de azeite de oliva

1 cebola, picada

3 dentes de alho, picados

Sal e pimenta q.b.

500 g de tomate pelado

1 colher de sobremesa de açúcar

1 copo de vinho branco

1 colher de sopa de orégãos

Manjericão fresco

  

Instruções

Para preparar as beringelas, cortá-las em fatias de 1 cm de espessura. Espalhe-as num prato de servir e polvilhe com sal. Em seguida, colocar folhas de papel de cozinha por cima e deixar repousar durante 20 minutos.

Enquanto esperas, numa tigela misturar a farinha, água, alho, páprica e 1 colher de chá de sal. Misturar bem. Numa outra tigela, colocar o Panko.

Secar as beringelas com papel de cozinha. Para empanar as beringelas, mergulhar cada uma primeiro na mistura farinha-água e depois no Panko. Repetir o processo com todas as fatias. Fritar todas as beringelas, em óleo quente.

 

Molho

Aquecer a bebida vegetal, sem a deixar ferver. Numa panela separada, colocar a manteiga e deixá-la derreter. Depois, adicionar a farinha e mexer.

Quando se forma uma bola de massa, adicionar o leite pouco a pouco (100 ml de cada vez), mexendo constantemente.

Adicione o queijo e o tempero, e mexa até obter um molho cremoso e sem grumos.

 

Molho de tomate

Numa panela, saltear a cebola picada e o alho em lume médio-alto.

Acrescentar o vinho branco e aumentar o calor até ao alto para deixar o vinho evaporar.

Depois adicionar os tomates descascados e o tempero e cozinhar durante 20 minutos em lume brando.

 

Montagem

Pré-aqueça o seu forno a 180º.

Num tabuleiro de forno, comece a fazer as camadas. Primeiro o molho de tomate, depois uma camada de beringela, tomate novamente e molho bechamel. Repete até ter 3 camadas de beringelas, terminando com o molho bechamel e mais queijo ralado, se preferir.

Cozer no forno durante 30 minutos, ou até dourar.

Antes de servir, deixa ficar de pé durante 10 minutos e está pronto!