Tacos com “queijo” vegan

Este prato de tacos com queijo vegan é um prato delicioso, que ninguém vai resistir! Juntámos feijão preto, muitos legumes, e, para o topping, um delicioso "queijo" vegan feito de batata doce, com os abacates do nosso cabaz Equal Food!

Ingredientes

• 250 g de feijão preto
• 1/2 beringela
• 1/2 curgete
• 1 cenoura média
• 1 chávena de molho de tomate
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• 1/2 colher de sopa de cominho em pó
• 1 colher de chá de paprika
• Sal e pimenta
• 1 colher de sopa de azeite
• 1/2 copo de vinho branco
• 1/2 abacate
• "Queijo" Vegan
• 4-6 Wraps

Corta a beringela em fatias e espalhe-a numa travessa com sal. Após 20 minutos, limpe o excesso de líquido com uma folha de papel toalha de cozinha. Depois corta a beringela em quadrados e reserva. Pica a cebola e o alho, depois corta a cenoura e a curgete em cubos.

Numa frigideira, adiciona o azeite e a cebola e salteia em lume médio até que a cebola esteja translúcida. Acrescenta os feijões e mexê-los. Depois acrescenta o alho, a cenoura, a curgete e a beringela e salteia durante 5 minutos, mexendo constantemente.

Aumentar o calor ao máximo, adicionar o vinho branco e agitar durante 2 minutos até evaporar. Adicionar o molho de tomate, e temperar, depois reduzir o calor ao mínimo e cozinhar durante 5-7 minutos. Ajustar o tempero.

Servir em wraps com abacate fatiado e verter o molho de "queijo" por cima. Estão prontos os tacos com queijo vegan!