Receitas com castanhas: creme, puré, lombo assado e bolo de castanha

Com castanhas fazes muito mais do que um magusto: um creme de castanhas e abóbora para o jantar, um puré para acompanhar a carne, um lombo de porco assado para o Natal e um bolo de castanha húmido. Aqui tens as quatro receitas, com quantidades e tempos.

Todas funcionam com castanhas frescas, cozidas e descascadas por ti, ou com castanhas já descascadas que se compram congeladas. Se ainda não sabes como as assar ou cozer, começa pelo guia de castanhas assadas, cozidas e na airfryer, onde também tens uma sopa de castanhas simples. Para a festa de 11 de novembro, vê o nosso guia do São Martinho e do magusto.

Que receitas posso fazer com castanhas?

Como fazer creme de castanhas e abóbora?

É uma versão mais aveludada da sopa de castanhas: a abóbora dá cor e doçura, as castanhas dão corpo. Para 4 pessoas:

• 300 g de castanhas descascadas (cozidas, assadas ou congeladas)
• 400 g de abóbora descascada, em cubos
• 1 cebola
• 1 dente de alho
• 1 L de água ou caldo de legumes
• Azeite, sal e pimenta

1. Aloura a cebola e o alho picados num fio de azeite, 5 minutos em lume médio.
2. Junta a abóbora, as castanhas e a água. Tempera com sal.
3. Deixa cozer 20 a 25 minutos, até a abóbora estar desfeita.
4. Tritura com a varinha mágica e acerta o sal e a pimenta.
5. Serve com um fio de azeite e sementes de abóbora tostadas.

Se usares castanhas congeladas, põe-nas diretamente na panela, sem descongelar. Mais sopas para esta altura em sopas de inverno com legumes da época.

Como fazer puré de castanhas?

O puré de castanhas é o acompanhamento clássico da carne assada e do peru de Natal, e também fica muito bem com cogumelos salteados. Para 4 pessoas:

• 500 g de castanhas descascadas
• 250 ml de leite (ou bebida vegetal)
• 250 ml de água
• 1 folha de louro
• 30 g de manteiga
• Sal e noz-moscada

1. Coze as castanhas no leite e na água com o louro e uma pitada de sal, 20 a 25 minutos, até estarem muito macias.
2. Retira o louro, escorre e guarda o líquido.
3. Esmaga as castanhas com a manteiga, juntando o líquido aos poucos até teres a textura que queres.
4. Termina com noz-moscada ralada na hora.

Para um puré mais leve, troca metade das castanhas por batata cozida. Com batata-doce também resulta: vê as receitas de batata-doce.

Como fazer lombo de porco assado com castanhas?

É um assado típico do Natal e dos almoços de domingo no inverno. As maçãs assam no mesmo tabuleiro e equilibram o prato. Para 6 pessoas:

• 1,2 kg de lombo de porco
• 4 dentes de alho
• 1 colher de sopa de colorau
• 2 folhas de louro
• 200 ml de vinho branco
• Sumo de 1 laranja
• 400 g de castanhas descascadas
• 2 cebolas
• 2 maçãs reinetas
• Azeite, sal e pimenta

1. Esmaga o alho com sal, colorau e pimenta e barra o lombo. Rega com o vinho e o sumo de laranja, junta o louro e deixa marinar pelo menos 4 horas no frigorífico (de véspera fica melhor).
2. Aquece o forno a 180 °C. Põe o lombo num tabuleiro com a cebola às rodelas, a marinada e um fio de azeite.
3. Assa 40 minutos, regando de vez em quando com o molho.
4. Junta as castanhas e as maçãs em quartos, envolve-as no molho e assa mais 35 a 40 minutos, até a carne estar cozinhada e as castanhas douradas.
5. Deixa a carne repousar 10 minutos antes de fatiar.

Com termómetro de cozinha, o lombo está pronto quando o centro chega aos 63 °C. Mais ideias com maçã em receitas com maçã.

Como fazer bolo de castanha?

Um bolo húmido, com sabor a outono, que aproveita as castanhas que sobram do magusto. Para uma forma de 22 cm:

• 300 g de castanhas cozidas e descascadas
• 4 ovos
• 150 g de açúcar
• 100 g de manteiga derretida
• 100 g de farinha de trigo
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1 colher de chá de canela
• Raspa de 1 laranja

1. Aquece o forno a 180 °C e unta a forma.
2. Tritura as castanhas até ficarem em puré (junta 2 ou 3 colheres de leite se estiver muito seco).
3. Bate os ovos com o açúcar até a mistura ficar clara e fofa.
4. Junta a manteiga, o puré de castanha, a canela e a raspa de laranja.
5. Envolve a farinha com o fermento, sem bater demasiado.
6. Leva ao forno 35 a 40 minutos, até o palito sair seco.

Fica ótimo com uma colher de iogurte grego e bagos de romã por cima. Se nunca abriste uma, vê como abrir uma romã.

Castanhas frescas ou congeladas: quais usar?

Depende da receita:

Se tens castanhas frescas a mais, coze-as, descasca-as e guarda-as no congelador para estas receitas. Os prazos estão na tabela de conservação do guia das castanhas.

Que outras ideias rápidas há com castanhas?

• Couves-de-bruxelas salteadas com castanhas e cebola roxa.
• Arroz de castanhas e cogumelos, com as castanhas partidas ao meio a entrar nos últimos 5 minutos.
• Salada morna de rúcula, castanhas assadas, romã e lascas de queijo.
• Abóbora assada com castanhas e alecrim, como acompanhamento. Mais ideias em receitas com abóbora.

As castanhas compras no mercado ou no supermercado. A abóbora, a maçã, a laranja, a romã, a cebola e o resto dos legumes da época podem chegar a casa num cabaz Equal Food, com fruta e legumes imperfeitos por fora e perfeitos por dentro.

Perguntas frequentes

Posso usar castanhas assadas em vez de cozidas?

Sim. Ficam com um sabor mais tostado. No creme e no puré, como já estão cozinhadas, precisam de menos tempo ao lume.

Posso fazer o puré de castanhas de véspera?

Sim. Guarda-o no frigorífico numa caixa fechada, até 3 dias, e aquece-o em lume brando com um pouco de leite.

As castanhas congeladas precisam de descongelar?

Não, para sopas, purés e assados entram diretamente. Para saladas, salteia-as uns minutos numa frigideira.

O bolo de castanha pode ser sem glúten?

Sim: troca a farinha de trigo por farinha de castanha ou de arroz. A textura fica um pouco mais densa.

As castanhas são saudáveis?

Têm pouca gordura e bastante fibra, mas são ricas em hidratos de carbono. Vê os valores em castanhas: calorias e valor nutricional.