Receitas com Maçã: Tarte, Bolo, Crumble, Maçã Assada e 3 Pratos Salgados

A maçã é a fruta mais versátil da cozinha portuguesa: faz tarte com massa folhada em 35 minutos, bolo húmido com canela, crumble em 10 minutos de preparação, maçã assada no forno ou na airfryer, e entra em pratos salgados com couve, queijo e carne. De setembro a novembro está no pico da colheita em Portugal, com a bravo de esmolfe, a reineta e a gala nacionais. Primeiro a escolha da maçã, que decide metade do resultado; depois oito receitas.

Que maçã usar em cada receita?

Regra rápida: para receitas em que a maçã deve manter a forma (tarte, crumble com pedaços), usa golden ou gala. Para receitas em que deve derreter (maçã assada, compota, bolo húmido), usa reineta. Maçãs com toques e marcas na casca são perfeitas para todas estas receitas: vão ser cozinhadas.

1. Tarte de maçã simples e rápida com massa folhada (35 min)

Estende 1 base de massa folhada numa forma de tarte, pica com um garfo. Espalha 2 colheres de sopa de compota de alperce ou pêssego no fundo. Corta 4 maçãs golden em fatias finas (sem descascar, se quiseres cor) e dispõe em leque. Pincela com 30 g de manteiga derretida e polvilha com 2 colheres de sopa de açúcar e canela. Forno a 200 ºC durante 25 a 30 minutos, até a massa dourar. Aquece mais 1 colher de compota com água e pincela por cima para brilhar.

2. Bolo de maçã e canela húmido (1 h)

Bate 3 ovos com 180 g de açúcar até esbranquiçar. Junta 120 ml de óleo ou 125 g de manteiga derretida, 150 ml de iogurte natural, 250 g de farinha, 1 colher de sopa de fermento, 1 colher de chá de canela e uma pitada de sal. Envolve 3 maçãs reineta em cubos pequenos. Forma de 24 cm untada, forno a 180 ºC 45 a 50 minutos. O iogurte e a maçã em cubos mantêm-no húmido 3 dias.

3. Crumble de maçã (45 min, 10 de trabalho)

Corta 5 maçãs em cubos, mistura com sumo de meio limão, 1 colher de sopa de açúcar e canela, e espalha num pirex. Para a cobertura, esfarela com os dedos 100 g de farinha (ou aveia), 80 g de açúcar mascavado e 80 g de manteiga fria até parecer areia grossa. Espalha por cima. Forno a 190 ºC durante 35 minutos. Serve morno com iogurte grego. Temos versões com pera e clementina e banana e kiwi.

4. Maçã assada no forno (40 min)

Retira o caroço de 4 maçãs reineta sem as furar até ao fundo. Recheia cada uma com 1 colher de chá de açúcar mascavado ou mel, canela, uma noz de manteiga e, se quiseres, nozes ou passas. Coloca num tabuleiro com um fundo de água (ou vinho do Porto). Forno a 180 ºC 35 a 40 minutos, regando a meio. Estão prontas quando a pele estala e a polpa está mole.

5. Maçã assada na airfryer (15 min)

Corta 2 maçãs ao meio, retira o caroço, polvilha com canela e um fio de mel. Airfryer a 180 ºC durante 12 a 15 minutos. Ou em gomos com canela, 10 minutos, para um snack quente.

6. Bolinhos de maçã com canela (20 min)

Mistura 1 ovo, 100 ml de leite, 100 g de farinha, 1 colher de chá de fermento e 1 de açúcar até ficar uma massa espessa. Junta 2 maçãs raladas grosso. Frita colheradas em pouco óleo numa frigideira, 2 minutos de cada lado. Passa por açúcar e canela. Versão de forno: em formas de muffin, 20 minutos a 180 ºC.

7. Compota rápida de maçã (20 min)

1 kg de maçãs reineta em cubos, 150 g de açúcar (ou menos), sumo de 1 limão, 1 pau de canela. Lume médio, tapado, 15 minutos, depois destapado até engrossar. Esmaga ou deixa em pedaços. Dura 2 semanas no frigorífico em frasco limpo. É a melhor forma de usar maçãs que já estão moles.

8. Três pratos salgados com maçã

Couve roxa estufada com maçã

Couve roxa em tiras, cebola, 2 maçãs em cubos, vinagre de maçã e canela, 35 minutos em lume baixo. Receita completa no guia das couves.

Salada de maçã, nozes e queijo de cabra

Maçã granny smith em palitos, rúcula ou couve kale massajada, nozes, queijo de cabra, vinagrete de mostarda e mel.

Lombo de porco com maçã e cebola

Aloura o lombo, junta 2 cebolas e 3 maçãs em gomos, 100 ml de sidra ou vinho branco, e forno a 180 ºC durante 45 minutos. A maçã desfaz-se num molho natural.

Perguntas frequentes

Tenho de descascar a maçã para a tarte?

Não. Com casca fica mais bonita (golden ou gala vermelha) e tem mais fibra. Descasca só para compota e bolo, se preferires textura lisa.

Como evitar que a maçã cortada escureça?

Sumo de limão ou mergulhar em água fria com limão enquanto preparas o resto.

Qual a época da maçã em Portugal?

A colheita vai de agosto a novembro, conforme a variedade; graças ao armazenamento em frio, há maçã nacional quase todo o ano, mas é no outono que está mais fresca e barata. Vê o que está na época em outubro.

Maçãs moles ainda servem?

Sim, são as melhores para compota, bolo, maçã assada e crumble. Só deita fora se tiverem bolor ou cheirarem a fermentado.

Onde comprar maçã nacional?

Nos cabazes da Equal Food, directamente de produtores portugueses, muitas vezes com a casca marcada e o sabor intacto.