Romã: Como Abrir Sem Sujar, Como Conservar e 6 Receitas para o Outono

Para abrir uma romã sem sujar a cozinha: corta a coroa, faz cortes superficiais ao longo das linhas brancas de fora, abre em gomos com as mãos e solta os bagos dentro de uma taça de água. Os bagos afundam, a membrana branca flutua, e demora um minuto. A romã está na época em Portugal de outubro a dezembro, é uma das frutas mais ricas em antioxidantes e dura semanas fora do frigorífico. Aqui está tudo: como escolher, como abrir, como conservar, para que serve, e seis receitas com romã para outubro.

Como escolher uma romã boa

• Pesada para o tamanho. Peso é sumo. Entre duas do mesmo tamanho, leva a mais pesada.
• Casca tensa e um pouco angulosa. Uma romã madura perde a forma redonda perfeita e fica com "faces", porque os bagos estão a pressionar a casca de dentro.
• Cor não é critério. Há variedades vermelhas escuras e outras rosadas ou quase amarelas igualmente doces. Marcas, riscos e manchas na casca não afectam o interior; são o motivo pelo qual muitas romãs são rejeitadas pelos supermercados e chegam aos nossos cabazes.
• Evita fendas moles e zonas escuras afundadas. Fendas secas e firmes são normais em romãs muito maduras.

Como abrir uma romã em 1 minuto (método da taça de água)

1. Corta a coroa (a parte de cima, com a flor) com uma faca, cerca de 1 cm.
2. Vês agora as membranas brancas que dividem os gomos. Faz cortes superficiais na casca de cima a baixo, seguindo cada membrana. Normalmente são 5 ou 6.
3. Abre a romã com as mãos, como uma flor. Separa-se em gomos limpos.
4. Mergulha cada gomo numa taça grande com água e solta os bagos com os polegares, debaixo de água. Nada salpica.
5. Os bagos afundam e a membrana branca flutua. Retira a membrana, escorre os bagos. Pronto.

Método alternativo (30 segundos, mais barulho): corta ao meio, segura uma metade com o corte virado para baixo sobre uma taça e bate na casca com uma colher de pau. Os bagos caem. Funciona bem, mas salpica sumo, que mancha.

Como conservar romã

Para que serve a romã? Benefícios

A romã é uma das frutas com maior teor de polifenóis (punicalaginas e antocianinas), com efeito antioxidante e anti-inflamatório estudado sobretudo na saúde cardiovascular e na tensão arterial. 100 g de bagos têm cerca de 83 kcal, 4 g de fibra (mais do que a maçã), vitamina C, vitamina K e potássio. As sementes dentro dos bagos são comestíveis e é onde está a fibra: não as cuspas.

6 receitas com romã

1. Salada de outono com abóbora assada, rúcula e romã (15 min)

Abóbora assada em gomos (ou batata-doce), rúcula, bagos de 1 romã, queijo de cabra ou feta, nozes, azeite e vinagre balsâmico. O contraste doce-ácido-salgado é a razão pela qual esta é a salada de outubro. Como assar a abóbora.

2. Molho de romã para carne ou legumes assados (10 min)

Reduz o sumo de 2 romãs (ou 200 ml de sumo) com 1 colher de sopa de mel, 1 de vinagre balsâmico e um ramo de tomilho, 8 minutos até ficar espesso. Serve sobre frango assado, porco, couve-flor ou beringela no forno. É a versão caseira do melaço de romã da cozinha do Médio Oriente.

3. Iogurte com romã, aveia tostada e mel (5 min)

Iogurte natural, bagos de romã, aveia tostada 3 minutos na frigideira com uma colher de mel. Pequeno-almoço de outubro.

4. Cuscuz de romã, hortelã e grão (15 min)

200 g de cuscuz hidratado com água a ferver, 1 lata de grão, bagos de 1 romã, um molho de hortelã e salsa picadas, cebola roxa fina, azeite, limão e cominhos. Frio, é marmita para dois dias.

5. Sumo de romã fresco (5 min)

Tritura os bagos 10 segundos num liquidificador (não mais, para não partir as sementes e amargar) e passa por um coador. Uma romã grande dá cerca de 150 ml. Melhor do que qualquer sumo de garrafa, que quase sempre tem açúcar adicionado.

6. Sobremesa: romã, laranja e água de flor de laranjeira (5 min)

Gomos de laranja sem pele, bagos de romã, umas gotas de água de flor de laranjeira, hortelã. Uma sobremesa de fruta que parece pensada.

Aproveitar tudo: a casca da romã

A casca seca da romã é usada tradicionalmente em infusões e é rica em taninos e antioxidantes. Seca as cascas ao ar 3 a 4 dias, guarda num frasco e usa 1 colher de sopa por chávena de água quente, 10 minutos. Também podes triturar as cascas secas para um pó que se usa em máscaras faciais caseiras. Já escrevemos sobre a casca da romã e as embalagens do futuro.

Perguntas frequentes

Quando é a época da romã em Portugal?

De finais de setembro a dezembro, com o auge em outubro e novembro. Portugal produz romã sobretudo no Alentejo e no Algarve.

Pode-se comer as sementes da romã?

Sim. Os bagos são para comer inteiros, com a semente. É onde está a fibra e parte dos antioxidantes.

Quantas romãs se pode comer por dia?

Uma romã média (cerca de 150 g de bagos) por dia é uma porção normal de fruta. Tem cerca de 125 kcal e 20 g de açúcar natural, acompanhados de 6 g de fibra.

A romã é boa para a tensão arterial?

Vários estudos com sumo de romã mostram reduções modestas da tensão arterial, atribuídas aos polifenóis. Não substitui medicação; faz parte de uma alimentação com muita fruta e legumes.

Onde comprar romãs nacionais?

Em outubro fazem parte dos cabazes de fruta da Equal Food, muitas vezes com a casca marcada e o interior perfeito. Vê também o que mais está na época em outubro.