Sonhos de abóbora fofinhos: receita tradicional de Natal

Para sonhos de abóbora fofinhos, coze a abóbora, escorre-a muito bem, junta ovos, farinha e fermento até teres uma massa mole e frita colheradas em óleo a 170–175 °C. Depois passa-os por açúcar e canela, ou rega-os com calda de laranja.

São um dos doces de Natal mais procurados em Portugal e uma ótima forma de aproveitar uma abóbora. A seguir tens as quantidades, o passo a passo e os erros que deixam os sonhos pesados, crus por dentro ou cheios de óleo.

Que ingredientes levam os sonhos de abóbora?

Para cerca de 30 sonhos:

• 500 g de abóbora já cozida e bem escorrida
• 200 a 250 g de farinha de trigo
• 3 ovos
• 1 colher de chá de fermento em pó
• Raspa de 1 laranja
• 1 cálice de aguardente ou de sumo de laranja (opcional)
• 1 pitada de sal
• Óleo para fritar
• Para envolver: açúcar e canela em pó

Que abóbora é melhor para sonhos?

A abóbora-menina e a abóbora-manteiga são as mais usadas: têm polpa doce e pouco fibrosa. Abóboras mais aguadas também servem, mas têm de escorrer mais tempo. Seja qual for, o segredo está em tirar o máximo de água.

Como fazer sonhos de abóbora passo a passo?

1. Coze a abóbora. Descasca, tira as sementes e corta em pedaços. Coze ao vapor ou em pouca água, 15 a 20 minutos, até estar macia.
2. Escorre muito bem. Põe a abóbora num passador forrado com um pano limpo e espreme, ou deixa escorrer algumas horas (de véspera, no frigorífico, é o ideal). É o passo que mais conta.
3. Faz o puré. Esmaga a abóbora com um garfo ou com a varinha mágica.
4. Junta os ovos um a um, a raspa de laranja, a aguardente (se usares) e o sal.
5. Junta a farinha com o fermento aos poucos, mexendo, até teres uma massa mole e espessa que cai da colher em bloco, sem escorrer. Pode não ser precisa toda a farinha.
6. Deixa repousar 30 minutos enquanto aqueces o óleo.
7. Frita. Com duas colheres molhadas em água, deixa cair pequenas porções no óleo a 170–175 °C. Não enchas a panela. Os sonhos incham e muitas vezes viram-se sozinhos; se não virarem, ajuda-os. Frita 3 a 4 minutos, até estarem bem dourados.
8. Escorre e envolve. Põe-nos em papel absorvente e, ainda quentes, passa-os por açúcar com canela.

Porque é que os sonhos de abóbora ficam pesados ou cheios de óleo?

Sem termómetro: deixa cair uma gota de massa no óleo. Se subir logo e borbulhar à volta, está pronto.

Como fazer a calda para os sonhos?

Em vez de açúcar e canela, há quem prefira regar os sonhos com calda. Leva ao lume 250 g de açúcar, 250 ml de água, uma casca de laranja e um pau de canela. Deixa ferver 5 a 8 minutos, até engrossar ligeiramente, e rega os sonhos com a calda morna na hora de servir.

Podem fazer-se sonhos de abóbora na airfryer ou no forno?

Não da forma tradicional. A massa é mole demais para manter a forma sem fritura, e o resultado fica mais parecido com um bolinho do que com um sonho. Se queres uma versão de forno com abóbora, experimenta as nossas bolachas de abóbora.

Como conservar os sonhos de abóbora?

São melhores no próprio dia. Se sobrarem, guarda-os numa caixa fechada, à temperatura ambiente, até ao dia seguinte, e aquece-os 5 minutos no forno a 180 °C antes de servir. O puré de abóbora já escorrido pode ser congelado: assim tens a base pronta para a consoada.

O que mais fazer com a abóbora que sobra?

Uma abóbora inteira dá para muito mais do que uma fornada de sonhos. Usa o resto numa sopa, num caril ou num assado: tens ideias nas receitas com abóbora, no creme de abóbora, curgete e cenoura e no caril de grão com abóbora. Até a casca tem uso, como mostramos em o doce que começa na casca da abóbora. Para o resto da mesa de Natal, vê o lombo assado e o puré nas receitas com castanhas.

A abóbora é um dos legumes da época que podes receber no cabaz Equal Food, muitas vezes com uma forma ou um tamanho que o supermercado recusou. Para os sonhos, isso não faz diferença nenhuma.

Perguntas frequentes

Posso fazer a massa de véspera?

É melhor preparar só a abóbora de véspera (cozida e a escorrer no frigorífico) e fazer a massa no próprio dia, para o fermento não perder força.

Posso usar abóbora assada em vez de cozida?

Sim, e fica com menos água e mais sabor. Assa-a em pedaços a 200 °C até estar macia e esmaga.

Os sonhos de abóbora levam leite?

Nesta receita não. A humidade vem da abóbora e dos ovos.

Que óleo devo usar para fritar?

Um óleo neutro e próprio para fritar, como o de girassol ou o de amendoim. Evita reutilizar o mesmo óleo muitas vezes.

Qual é a diferença entre sonhos e filhoses?

Os sonhos fazem-se com uma massa mole, frita às colheradas, que incha e fica fofa por dentro. As filhoses costumam ter uma massa mais firme, estendida ou moldada antes de fritar. A abóbora entra nas duas em muitas casas.