Salada de grão, batata e pesto de coentros 🥗

Esta é a salada de verão perfeita para os dias quentes: salada de grão de bico, com batatas assadas e pesto de coentros

Adicionamos nectarinas a este prato para combinar com a frescura do tomate e pepino, mas podem sempre utilizar uma outra fruta à escolha para dar esse contraste. Dá uma óptima marmita para a praia ou para um belo piquenique.

Receita para o prato principal:

• 500gr de batata doce e branca
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de paprika
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de alho em pó
• 1 Tomate
• 1/2 pepino
• 1 Nectarina
• 100 g de grão de bico
• 1 cabeça de alho 

Para o pesto de coentros:

• 1 chávena de coentros
• 1 colher de sopa de amêndoas
• 1 colher de chá de sal
• 1/2 limão
• 1 colher de sopa de azeite 

Pré-aquece o forno a 200ºC. Corta e descasca as batatas, lava bem e seca. De seguida, coloca numa taça e tempera com azeite, paprika, sal, alho em pó. Leva ao forno por 30 minutos.

Adiciona a cabeça de alho ao forno, dentro de uma folha de papel de alumínio. Num processador de alimentos, coloca os coentros, as amêndoas, o sal, o sumo de limão, o azeite e triture. Se estiver muito espesso podes adicionar um pouco de água. Adiciona 3 dentes de alho assados no forno, misture e triture.

Corta o tomate aos cubos, descasca e corta o pepino aos cubos, descasca e corta as nectarinas e reserva. Adiciona batatas, tomates, pepino, nectarinas e o grão cozido ao prato. Coloca por cima o pesto, um fio de azeite e pimenta preta moída. Está pronto!