Massa de alcachofra com cogumelos Shiitake 🍄🍝

• Espaguete de 400g
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 3 alcachofras cozidas
• 1 chávena de cogumelos shiitake
• 1/2 chávena de ervilhas cozidas
• 1 cebola vermelha
• 3 dentes de alho
• 1 chávena de caju cru sem sal
• 1 chávena de manjericão fresco
• Sumo de meio limão
• Sal e pimenta
• 1 colher de chá de alho em pó
• Queijo ralado (opcional)

Mergulhar os cajus em água a ferver durante pelo menos 30 minutos. Cozinhar o esparguete em água a ferver, utilizando as instruções na embalagem. Reserve 1/2 chávena da água fervida.

Para preparar o molho, combina os cajus embebidos, 1/2 chávena de água, o manjericão, o sumo de limão, 1 colher de chá de sal, o alho em pó e a pimenta, de acordo com o gosto. Mói tudo no liquidificador até obter um creme verde suave.

Cortar a cebola, o alho, e as alcachofras. Cortar os cogumelos em fatias finas. Numa frigideira wok, adicionar um fio de azeite e saltear a cebola em lume médio até dourar. Em seguida, adicionar os cogumelos e saltear durante 4 minutos. Acrescentar as alcachofras e as ervilhas e fritar durante 4 minutos. Acrescentar o molho de caju e a meia chávena de água de cozedura da massa e mexer.

Para terminar, junte a massa e misture tudo. Rectifica o sal e a pimenta no final, ao teu gosto. No final, podes adicionar queijo ralado. Desfruta da tua refeição!

Nota: Como alternativa ao molho de caju, podes sempre usar creme esmagado com manjericão. Também é possível trocar as alcachofras por brócolos.