Ingredientes

1 beringela

Azeite de oliva

1 cebola

4 dentes de alho

1 colher de chá de páprica em pó

Alecrim a gosto

Sal e pimenta q.b.

1 cenoura média

1 pedúnculo de brócolos

1/2 curgete

1 chávena de lentilhas cozinhadas

1 chávena de molho de tomate

1 colher de sopa de cominho

1 colher de sopa de xarope de ácer ou mel

2 colheres de sopa de tahini

1/2 copo de amêndoa tostada picada

1 limão

Coentros a gosto

 

Instruções

• Pré-aquece o forno a 200º C. Começa por cortar a beringela ao meio e utilizando uma colher de sopa, retire o interior e ponha de lado. Em seguida, colocar as beringelas sobre um tabuleiro de vidro e regar com azeite. Adicionar sal, pimenta, duas fatias de dentes de alho, pimentão e alecrim. Colocar no forno durante 15 minutos ou até ficar macio e dourado.
• Adicionar ao recheio da beringela algumas gotas de limão e uma pitada de sal e reservar.
• Picar a cebola, o alho restante, a cenoura, o pé de brócolos, a curgete e o recheio da beringela. A ideia é cortá-los em cubos muito pequenos. Aquecer uma frigideira em lume médio com um pouco de azeite e adicionar a cebola. Quando começar a ficar mole e dourada, adicionar a cenoura, os talos de brócolos, a curgete e o recheio da beringela. Saltear durante 5 minutos. Acrescentar as lentilhas cozidas e saltear durante mais 2-3 minutos.
• Em seguida, adicionar o molho de tomate, o adoçante escolhido, sal, pimenta e cominho. Cozinhe em lume brando durante 5 minutos. No final, ajustar o sabor.
• Retirar as beringelas do forno e recheá-las. Colocá-las no forno durante 5 minutos.
• Numa tigela pequena, diluir o tahini com sumo de limão e um pouco de água até ao líquido.
• Picar as amêndoas e torrá-las numa frigideira durante 3-4 minutos ou até levemente torradas.
• Empratar as beringelas, chuvisco com o molho tahini, as amêndoas tostadas e os coentros picados. Acompanha bem com uma salada verde e arroz basmati.

 

Nota: Esta receita é 100% vegan, no entanto os ingredientes do recheio podem ser alterados a gosto. A ideia é utilizar o que está disponível no frigorífico. O molho tahini pode ser alterado para molho de iogurte, ou em alternativa a beringela pode ser cozida com queijo ralado.