Receitas de inverno que rendem mais ❄️

No inverno apetece comida quente, reconfortante e que aguente bem no frigorífico. Também é a altura ideal para cozinhar com mais intenção: preparar uma base simples e usá-la em várias refeições, sem desperdício e sem passar a semana inteira na cozinha.

Os legumes da época ajudam. São resistentes, versáteis e ficam ainda melhores depois de um ou dois dias, quando os sabores assentam. Hoje, deixamos algumas receitas base que podes cozinhar uma vez e transformar ao longo da semana.

Legumes assados no forno (a base que resolve metade das refeições)

• Batata
  
• Cenoura
  
• Cebola
  
• Alho
  
• Abóbora ou batata-doce (se houver no cabaz)
  
• Azeite, sal, pimenta e ervas secas

Corta tudo em pedaços semelhantes, envolve com azeite, temperos e ervas. Leva ao forno a 200 °C entre 40 a 45 minutos, mexendo a meio. No próprio dia, funciona como acompanhamento de peixe, ovos ou leguminosas. No dia seguinte, pode ser triturado com caldo e transformado numa sopa cremosa. Também resulta muito bem salteado rapidamente com arroz, massa ou grão-de-bico.

Nada se perde e, se sobrar mesmo pouco, junta a uma omelete ou empada simples.

Panela grande de sopa de inverno (e três variações)

• Cebola
  
• Alho-francês
  
• Cenoura
  
• Batata
  
• Couves (coração, portuguesa ou lombarda)
  
• Azeite e sal

Refoga a cebola e o alho-francês em azeite. Junta os restantes legumes cortados, cobre com água e deixa cozinhar até tudo estar macio. Tritura.

Como podes variar ao longo da semana? No primeiro dia podes consumir simples, com um fio de azeite. No segundo, junta grão cozido ou feijão para uma sopa mais completa. No terceiro, acrescenta restos de legumes assados ou arroz para uma versão mais densa. A base é sempre a mesma, mas nunca parece a mesma sopa.

Grão-de-bico cozido para várias refeições

• Grão-de-bico seco ou cozido
  
• Cebola
  
• Alho
  
• Azeite

Cozinha uma quantidade maior de grão (ou usa já cozido). Guarda no frigorífico com um pouco da água da cozedura. Podes depois saltear com alho, azeite e tomate para acompanhar pratos principais, triturar com azeite e limão para uma pasta simples, juntar à sopa para a tornar mais nutritiva ou até mesmo assares no forno com especiarias, como snack.

Estufado simples de legumes 

• Cebola
  
• Alho
  
• Cenoura
  
• Batata
  
• Cogumelos ou couves
  
• Polpa de tomate ou tomate fresco
  
• Azeite, louro e pimenta

Refoga cebola e alho, junta os legumes cortados, tomate e temperos. Cozinha em lume brando até ficar bem macio e apurado. Podes servir com arroz ou puré no primeiro dia. No dia seguinte, usa como recheio de empadas, wraps ou panquecas salgadas. Também pode ser triturado e usado como molho para massa ou arroz.

Arroz de legumes 

• Restos de legumes cozinhados ou assados
  
• Arroz
  
• Cebola e alho
  
• Azeite

Refoga cebola e alho, junta os legumes já cozinhados, envolve o arroz e adiciona água ou caldo. Cozinha até o arroz estar macio. É ideal para usar pequenas quantidades que sobram no frigorífico e não justificam uma refeição sozinhas.

Cozinhar com intenção também é sustentabilidade! Cozinhar uma vez e comer várias não é só uma questão de tempo. É uma forma concreta de reduzir desperdício alimentar, valorizar os legumes da estação e respeitar o trabalho de quem os produz. Na cozinha, podes e deves continuar este trabalho: aproveitar melhor, desperdiçar menos e comer com mais consciência. No fim de contas, cozinhar assim não é complicar. É simplificar. E no inverno, isso sabe ainda melhor.