Panquecas que salvam legumes esquecidos – Equal Food
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Panquecas que salvam legumes esquecidos

Panquecas que salvam legumes esquecidos

por Equal Food em Receitas

Há dias em que os legumes continuam lá, mas já não estão no seu melhor. Perderam textura, ficaram num ponto intermédio difícil de resolver. Não há nada de errado com eles, simplesmente já não pedem o mesmo lugar no prato. Ralá-los e integrá-los numa massa de panquecas muda tudo: a forma transforma-se, o conjunto ganha coerência e os legumes voltam a fazer sentido.

Estas panquecas funcionam como refeição principal, acompanhamento ou até lanche salgado. São feitas com ovos, usam poucos ingredientes e adaptam-se facilmente ao que houver no frigorífico. Não precisam de medidas exatas nem de legumes perfeitos, e quanto mais variados, melhor o resultado. Vais precisar de...

  • Legumes ralados da época
  • Ovos
  • Farinha
  • Um pouco de leite ou bebida vegetal
  • Sal
  • Pimenta ou ervas secas
  • Azeite para cozinhar

Coloca os legumes ralados numa taça grande. Junta os ovos, uma pequena quantidade de farinha e leite (ou bebida vegetal) suficiente para obter uma massa espessa, mas fluida. Tempera com sal e, se quiseres, pimenta ou ervas secas. Aquece uma frigideira com um fio de azeite, e coloca pequenas porções da massa e cozinha em lume médio até ficarem douradas de um lado. Vira e deixa cozinhar do outro lado até ficarem bem cozinhadas por dentro.

Serve simples, com uma salada, legumes salteados ou com um molho rápido de iogurte. Também funcionam frias, no dia seguinte, e aguentam bem no frigorífico.

No fim, estas panquecas não são um truque nem uma solução de emergência. São apenas uma forma diferente de olhar para os legumes e de os integrar numa refeição completa, sem dramatizar nem complicar. Quando a receita se adapta ao que há em casa, cozinhar torna-se mais leve e o desperdício diminui quase sem dar por isso.



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