Migas de legumes com pão seco

O pão que já secou nunca foi um problema na cozinha portuguesa, sempre foi ponto de partida. As migas não nascem de uma receita fechada mas nascem da necessidade de aproveitar, de dar continuidade ao que já existe e de transformar o pouco em muito. Nesta versão, o pão junta-se a legumes, daqueles que já passaram o pico de entusiasmo mas continuam cheios de sabor. Sem pressa nem rigor excessivo.

O azeite é o fio condutor destas migas e faz mesmo a diferença no resultado final. Não entra só para refogar ou dar brilho, entra para dar corpo, sabor e identidade ao prato. É aquele ingrediente que não se nota isoladamente, mas cuja ausência se sente logo, e que faz destas migas um prato cheio de carácter, mesmo sem grandes artifícios.

As migas aceitam variações, mas mantêm sempre a mesma lógica: pão de véspera, legumes, azeite generoso e tempo suficiente para tudo se encontrar. É comida de conforto, feita com o que há e pensada para evitar desperdício.

Para estas migas de legumes, vais precisar de:

1. Pão de véspera
   
2. Legumes da época
   
3. Alho
4. Azeite
5. Água quente ou caldo de legumes
   
6. Sal

Corta o pão em pedaços pequenos e humedece-o ligeiramente com água quente ou com um caldo, apenas o suficiente para amolecer sem desfazer. Reserva.

Numa frigideira larga, aquece uma quantidade generosa de azeite e junta o alho picado. Deixa libertar aroma, sem deixar queimar. Acrescenta os legumes cortados finos e salteia até ficarem macios. Junta o pão escorrido e envolve bem, esmagando ligeiramente com uma colher de pau. Ajusta o sal e acrescenta mais um fio de azeite se necessário. Cozinha em lume médio, mexendo, até obter uma mistura ligada, húmida e com alguns pontos dourados.

Serve quente, simples ou como acompanhamento. Aguenta bem algum tempo ao lume e ganha ainda mais sabor se descansar uns minutos antes de ir à mesa.