Bolinhos simples de legumes ralados

Há sempre restos de legumes que ficam num limbo estranho: um bocado de cenoura ralada, uma curgete mais mole ou uma couve já cortada, um alho francês a meio... Não apetece voltar a cozinhá-los da mesma forma mas também não faz sentido deitá-los fora. Juntá-los numa mistura única e levá-los ao forno é uma forma natural de lhes dar continuidade, sem dramatizar nem inventar demasiado.

Estes bolinhos não pedem perfeição nem proporções exatas, e funcionam melhor quando a receita se adapta ao frigorífico e não o contrário. São bons quentes, frios, no próprio dia ou no dia seguinte, e encaixam facilmente em refeições, sem ocupar demasiado tempo.

Para estes bolinhos, precisas de:

• Legumes ralados (cenoura, curgete, abóbora ou faz uma mistura)
  
• Ovos
  
• Farinha (ou flocos de aveia)
  
• Queijo ralado (se gostares, é opcional)
  
• Sal
  
• Ervas secas ou especiarias (à tua escolha)
  
• Azeite

Coloca os legumes ralados numa taça grande. Junta os ovos e a farinha ou aveia em quantidade suficiente para ligar tudo, sem ficar seco. Acrescenta o queijo, se usares, e tempera com sal e ervas ou especiarias. Molda pequenas porções e dispõe num tabuleiro forrado com papel vegetal. Rega ligeiramente com azeite e leva ao forno pré-aquecido a 180 °C até ficarem dourados e firmes.

Podem ser servidos com uma salada simples, legumes salteados ou como parte de uma refeição mais leve. Guardam-se bem no frigorífico e continuam a funcionar nos dias seguintes, sem perder textura nem sabor.