Bolachas de abóbora vegan

Esta receita de bolachas de abóbora vegan foi partilhada connosco pela Sarah Lüttge de @lisboafoodguide.

Ingredientes
Faz 12 bolachas de abóbora vegan:

• 3 chávenas de aveia
• 1 1/2 colheres de sopa de tempero de chai (ver abaixo) ou tempero de tarte de abóbora
• 1 1/2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
• 3/4 colher de chá de sal marinho fino
• 1 chávena de leite de amêndoa não adoçado
• 1 copo de puré de abóbora-menina cozida
• 1/2 xarope de xarope de bordo
• 3 colheres de sopa de óleo de coco derretido (ou qualquer óleo com sabor suave)
• 1 colher de chá de extracto de baunilha
• opcional: 3 colheres de chá de sementes de chia

*Especiaria tailandesa: 2 colheres de chá de cardamomo, 2 colheres de chá de canela, 1 colher de chá de gengibre, e 1/4 colher de chá de cravinho moído

Pré-aquecimento do forno a 190°C. 

Coloca 3/4 da aveia num misturador ou processador de alimentos até atingirem uma consistência semelhante à farinha. Adicionar no tempero chai (ou tempero de tarte de abóbora), bicarbonato de sódio e sal marinho, e pulsar até que a mistura seja uniformemente combinada. Adicionar agora o 1/4 de aveia. Põe de lado.

Numa tigela de mistura grande separada, adicionar o leite, puré de abóbora, xarope de ácer, óleo de coco e extrato de baunilha até a combinação estar uniforme. Dobrar os ingredientes secos com a mistura de ingredientes húmidos, e mexer até que a mistura seja apenas combinada. (Tente evitar a mistura em excesso).

Porção dos ingredientes a pequenos biscoitos. Cozer durante 15-18 minutos. Retirar do forno as bolachas de abóbora vegan e colocar a frigideira sobre um grelhador durante 5 minutos.

Servir quente. Ou deixar as bolachas arrefecerem até à temperatura ambiente, depois armazenar num recipiente selado até 3 dias, ou congelar até 3 meses.

Se achavas que abóboras com manteiga só serviam para sopas ou pratos salgados, estavas enganado! É por serem macias e doces que funcionam tão bem como sobremesa. Estes muffins são um paraíso para o teu paladar, muito fofinhos e com um toque de laranja e especiarias!