Sabes o que é kombucha?

A kombucha é uma bebida fermentada feita a partir de chá, açúcar e uma cultura viva conhecida como SCOBY, uma combinação de bactérias e leveduras. Durante a fermentação, o chá adoçado transforma-se numa bebida ligeiramente ácida, com efervescência natural e um sabor que pode variar entre o doce e o avinagrado.

Apesar de hoje estar muito associada a novos hábitos de consumo, a kombucha não é uma novidade. Existem registos do seu consumo há mais de dois mil anos, sobretudo na Ásia, onde fazia parte de práticas alimentares tradicionais baseadas na fermentação.

Como é feita a kombucha? O processo começa com a preparação de chá, geralmente preto ou verde, ao qual se adiciona açúcar. Este açúcar não serve apenas para adoçar, mas para permitir a fermentação.

Quando o SCOBY é introduzido no chá, inicia-se um processo natural que pode durar vários dias. Durante esse período, as leveduras consomem parte do açúcar e produzem dióxido de carbono, criando a efervescência natural. As bactérias transformam esses compostos em ácidos orgânicos, responsáveis pelo perfil ácido e refrescante da kombucha.

O resultado é uma bebida fermentada viva, cuja composição final depende do tempo de fermentação, do tipo de chá e de eventuais ingredientes adicionados numa fase posterior, como frutas ou especiarias.

O que distingue a kombucha de outras bebidas? A kombucha não é um refrigerante nem um sumo. Insere-se na categoria dos alimentos fermentados, tal como outros produtos tradicionais presentes em diferentes culturas alimentares. O seu perfil resulta diretamente do processo de fermentação e caracteriza-se por um:

• Sabor ácido e refrescante
• Efervescência natural
• Teor de açúcar geralmente inferior ao de bebidas açucaradas convencionais

• Grande variabilidade entre produções e marcas

Estas características ajudam a explicar porque tem vindo a ser escolhida como alternativa a bebidas mais processadas.

A popularidade da kombucha acompanha uma procura crescente por alimentos menos processados, por sabores mais complexos e por métodos de produção inspirados em práticas tradicionais. Tal como acontece com outros fermentados, o sabor pode estranhar-se ao início, mas ganha espaço à medida que se aprende a reconhecer o seu perfil.

Enquanto bebida fermentada, a kombucha integra-se naturalmente em escolhas alimentares mais conscientes, sobretudo como alternativa ocasional a refrigerantes ou bebidas excessivamente açucaradas. Podes agora descobri-las na Equal Food, com três sabores disponíveis: Original, Gengibre e Morango Hibisco. Vamos a isso?

Fontes
Harvard T.H. Chan School of Public Health – Fermented Foods
National Center for Complementary and Integrative Health (NCCIH) – Kombucha
European Food Safety Authority (EFSA) – Fermented beverages
Revisões científicas publicadas em Journal of Food Science e Food Microbiology