Sabes o que é kombucha?

A kombucha é uma bebida fermentada feita a partir de chá, açúcar e uma cultura viva conhecida como SCOBY, uma combinação de bactérias e leveduras. Durante a fermentação, o chá adoçado transforma-se numa bebida ligeiramente ácida, com efervescência natural e um sabor que pode variar entre o doce e o avinagrado.

Apesar de hoje estar muito associada a novos hábitos de consumo, a kombucha não é uma novidade. Existem registos do seu consumo há mais de dois mil anos, sobretudo na Ásia, onde fazia parte de práticas alimentares tradicionais baseadas na fermentação.

Processo de fermentação da kombucha

Como é feita a kombucha? O processo começa com a preparação de chá, geralmente preto ou verde, ao qual se adiciona açúcar. Este açúcar não serve apenas para adoçar, mas para permitir a fermentação.

Quando o SCOBY é introduzido no chá, inicia-se um processo natural que pode durar vários dias. Durante esse período, as leveduras consomem parte do açúcar e produzem dióxido de carbono, criando a efervescência natural. As bactérias transformam esses compostos em ácidos orgânicos, responsáveis pelo perfil ácido e refrescante da kombucha.

O resultado é uma bebida fermentada viva, cuja composição final depende do tempo de fermentação, do tipo de chá e de eventuais ingredientes adicionados numa fase posterior, como frutas ou especiarias.

Kombucha vs. outras bebidas

O que distingue a kombucha de outras bebidas? A kombucha não é um refrigerante nem um sumo. Insere-se na categoria dos alimentos fermentados, tal como outros produtos tradicionais presentes em diferentes culturas alimentares. O seu perfil resulta diretamente do processo de fermentação e caracteriza-se por um:

• Sabor ácido e refrescante
• Efervescência natural
• Teor de açúcar geralmente inferior ao de bebidas açucaradas convencionais

• Grande variabilidade entre produções e marcas

Estas características ajudam a explicar porque tem vindo a ser escolhida como alternativa a bebidas mais processadas.

Porque é que a kombucha está na moda?

A popularidade da kombucha acompanha uma procura crescente por alimentos menos processados, por sabores mais complexos e por métodos de produção inspirados em práticas tradicionais. Tal como acontece com outros fermentados, o sabor pode estranhar-se ao início, mas ganha espaço à medida que se aprende a reconhecer o seu perfil.

Enquanto bebida fermentada, a kombucha integra-se naturalmente em escolhas alimentares mais conscientes, sobretudo como alternativa ocasional a refrigerantes ou bebidas excessivamente açucaradas. Podes agora descobri-las na Equal Food, com três sabores disponíveis: Original, Gengibre e Morango Hibisco. Vamos a isso?

Fontes
Harvard T.H. Chan School of Public Health – Fermented Foods
National Center for Complementary and Integrative Health (NCCIH) – Kombucha
European Food Safety Authority (EFSA) – Fermented beverages
Revisões científicas publicadas em Journal of Food Science e Food Microbiology

Onde comprar Aquela Kombucha?

A kombucha que temos na loja é a Aquela Kombucha, produzida em Portugal por fermentação natural. Vendemos em caixas de 12 garrafas de 250 ml, e podes juntá-las ao teu cabaz:

• Aquela Kombucha Original: o sabor clássico, ligeiramente ácido e efervescente.
• Aquela Kombucha Gengibre: mais picante e fresca.
• Aquela Kombucha Morango e Hibisco: frutada e com cor.