Risotto de espinafres e ervilhas 🫛

Adoram um belo risotto, mas já se cansaram de comer sempre o mesmo tipo de sabores? Hoje temos esta óptimo sugestão da página Healthybyvero!

O Risotto é um prato de origem italiana, que tem o arroz como ingrediente principal. Utiliza-se um arroz específico na sua preparação, que ao cozinhar lentamente solta o seu amigo e absorve os líquidos com que for cozinhado, proporcionando um prato extremamente cremoso e reconfortante, cheio de sabor. Por cá já somos fãs deste tipo de pratos, aliás um dos nossos preferidos é sem dúvida o Risotto de Cogumelos Shiitake e Abóbora Manteiga!

Para o prato de hoje quisemos trazer um prato rico e super nutritivo, que junta as ervilhas (ricas em proteína) e o espinafre (rico em cálcio, magnésio e fósforo) é uma receita deliciosa e muito nutritiva, de um risotto de espinafres e ervilhas!

Ingredientes:

• 1 fio de azeite
• 200g de ervilhas congeladas
• 300g se for fresco
• 1/2 cebola
• 3 dentes de alho
• 1 chávena de arroz arbório
• 1 copo de vinho branco (opcional)
• 1 chávena de arroz
• 100g queijo parmesão ralado
• 1l de caldo de verduras
• 1 colher de chá de manteiga ghee (pode ser manteiga normal)
• 1 mão cheia de salsa fresca
• 1 colher de sopa de sumo de limão
• Sal e pimenta q.b.
• Rúcula
• Sementes de abóbora e girassol ligeiramente torradas
• Sementes de cânhamo
• Queijo parmesão

Picar a cebola e o alho e salteá-los numa frigideira até que a cebola fique translúcida. Ao refogado, acrescentar o arroz lavado juntamente com o vinho. Deixar o álcool do vinho evaporar por completo e ir adicionando uma concha de caldo de cada vez, aos poucos, até que o arroz duplique o seu volume.

Entretanto, numa panela à parte, refogar os espinafres com um bocadinho de alho e escaldar as ervilhas numa panela com água a ferver por 2 minutos.

Num processador de alimentos, triturar uma parte das ervilhas escaldadas (reservar a outra parte para o fim), os espinafres refogados, o sumo de limão, sal e pimenta. Quando o arroz estiver quase pronto, acrescentar o puré de espinafres, o queijo parmesão e a manteiga ghee. Por fim, adicionar as ervilhas que sobraram e os acompanhamentos e está pronto para se deliciar. Bom Apetite!