Cupcakes de beterraba

O dia de São Valentim está à porta e não há nada mais original e pessoal do que oferecer um docinho feito com muito amor por nós a alguém especial! Estes cupcakes de beterraba da @helathyvibesbyvero cumprem todos os requisitos! São deliciosos, fofinhos e ainda por cima saudáveis, pois são feitos com a beterraba do nosso cabaz. 🧁

Experimentem! De certeza que os vossos amores vão chorar por mais!

Ingredientes:

• 200g beterraba crua descascada e triturada (em alternativa podes utilizar puré de abóbora na mesma quantidade)
• 2 ovos biológicos
• 50g açúcar de coco (1/2 chávena)
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 1 mão cheia de pepitas de chocolate 70%
• 2 colheres de sopa de óleo de coco
• 150g farinha de amêndoa
• 50 farinha de aveia
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

Vamos cozinhar!

Descascar e ralar ou triturar a beterraba num processador de alimentos. Numa tigela, bater os ovos com um batedor de varas e juntar todos os ingredientes molhados. Numa outra tigela juntar todos os ingredientes secos e misturar bem. Envolver as duas misturas e mexer com cuidado.

Encher as forminhas de muffin/cupcakes com a massa e levar ao forno pré-aquecido a 170 graus por 30-35 minutos ou até que os cupcakes estejam completamente assados (podem fazer o teste de palito).

Deixar arrefecer e podem já comer ou, se quiserem, podem ainda acrescentar o topping cor de rosa de leite de coco que fiz (usei apenas a parte espessa) com 1 colher de sopa de sumo de beterraba, 1 colher de chá de xarope de ácer ou mel e ágar-ágar e levar ao frigorífico por 1-2 horas para engrossar e está pronto para servir!