O molho que salva fruta esquecida – Equal Food
🍎 Fruta e legumes locais e sazonais
👉🏼 Até 40% mais barato que no supermercado
🚚 Envio grátis em todas as subscrições
🥬 100% flexível: pausa ou altera quando quiseres
O molho que salva fruta esquecida

O molho que salva fruta esquecida

por Equal Food em Receitas

Em janeiro, temos sempre fruta a ficar para trás: são maçãs que já deixaram de ser crocantes, peras que estão demasiado maduras, laranjas abertas a meio e esquecidas no frigorífico... Nada está estragado, mas já não nos apetece comer da mesma forma, e é aqui que faz sentido mudar o destino dessas sobras.

Transformar fruta madura numa base de molho agridoce é uma ideia simples que parece óbvia depois de feita. A fruta traz doçura e alguma acidez natural, só precisa de equilíbrio. Em vez de acabar no lixo, passa a ser um molho versátil que funciona com legumes, arroz, salteados, tofu, ovos ou até mesmo com carne.

Este tipo de preparação encaixa perfeitamente numa lógica de aproveitamento integral dos alimentos e na redução de desperdício em casa que na Equal Food tentamos promover. Não é uma receita fechada mas é uma base: ela muda consoante a fruta que tens, a estação do ano e o prato onde vai parar.

Para este molho, precisas de: 

  • Restos de fruta madura (maçã, pêra, manga, ananás ou mistura)
  • Cebola
  • Azeite
  • Vinagre ou sumo de limão
  • Um pouco de açúcar ou mel
  • Sal

Pica a cebola e refoga em azeite até ficar macia. Junta a fruta cortada em pedaços, mesmo que esteja muito madura. Deixa cozinhar alguns minutos até começar a desfazer-se. Acrescenta um pouco de vinagre ou sumo de limão para dar acidez e um toque de açúcar ou mel (aqui serve para equilibrar os sabores). Cozinha em lume baixo até a fruta ficar completamente macia e o conjunto ligeiramente espesso.

Tritura tudo até obter um molho liso. Ajusta o sal, a acidez e a doçura no fim. Se estiver muito espesso, junta um pouco de água; se estiver demasiado líquido, deixa reduzir mais um pouco ao lume.

O resultado é um molho agridoce caseiro, sem aditivos, que dura vários dias no frigorífico e se adapta a imensos pratos. Pode ser usado para envolver legumes assados, como molho para salteados rápidos, como base para pratos de arroz ou simplesmente a acompanhar legumes cozinhados ou salteados.

Este tipo de molho mostra como pequenas trocas têm grande impacto. Uma peça de fruta esquecida deixa de ser desperdício e passa a ser um ingrediente central. Não se trata de inventar moda, trata-se apenas de usar melhor o que já está em casa.

Artigo anterior Artigo seguinte

Relacionados

O caramelo que nasce das cascas

O caramelo que nasce das cascas

As cascas de maçã e pera costumam ter um destino rápido e pouco pensado: o lixo. Não porque não prestam, mas porque sempre foi assim. O problema é que estas cascas têm tudo o que é preciso para se transformarem noutra coisa. Açúcar natural, aroma, textura e até alguma acidez por isso ignorá-las é mais hábito do que lógica. Quando se fala em desperdício alimentar, muitos imaginam grandes excessos ou comida estragada mas, e na prática, o desperdício em casa acontece sobretudo nestes pequenos gestos automáticos. Cascas, talos, partes que normalmente não usamos. E é aqui que o aproveitamento integral dos alimentos faz mais sentido, porque não exige mudanças radicais nem receitas complicadas.  As cascas de maçã e pera funcionam surpreendentemente bem como base de caramelo. Elas cozinham rápido, libertam sabor e reduzem até ficarem espessas e brilhantes, quase como um doce antigo feito à pressa. Não é um caramelo técnico, nem precisa de termómetro ou truques, é mais simples, direto e resolve vários problemas ao mesmo tempo: menos lixo, mais sabor e menos necessidade de comprar coisas já feitas. Precisas de: Cascas bem lavadas de maçã e pera Açúcar (branco ou mascavado) Água Sumo de limão Coloca as cascas numa panela larga e cobre ligeiramente com água. Junta um pouco de açúcar e umas gotas de limão, e leva ao lume médio. Deixa cozinhar até as cascas ficarem muito macias e o líquido reduzir bastante. Depois, tritura tudo até obteres um creme liso e homogéneo. Volta a colocar ao lume e deixa reduzir novamente, mexendo com regularidade até ganhar uma textura espessa e brilhante, semelhante a um caramelo. Prova e ajusta o açúcar apenas no final, se for necessário. O resultado é um creme intenso, com sabor profundo a fruta cozinhada, que funciona em muitas coisas do dia a dia. Podes juntar a iogurtes naturais, em panquecas, em papas de aveia ou como recheio de um bolo simples. Também podes usar como base para outras sobremesas ou misturado com um pouco de vinagre, para criar um contraste agridoce mais inesperado. Este tipo de receita mostra bem como a sustentabilidade não precisa de ser um discurso pesado nem uma lista de regras. Está nas decisões pequenas, repetidas vezes. Aproveitar cascas hoje, talos amanhã, pão duro noutro dia. Tudo isto reduz o desperdício em casa e cria uma relação mais inteligente com os alimentos. No fundo, não se trata de cozinhar com sobras mas sim cozinhar melhor com tudo. 

Saber mais
O doce que começa na casca da abóbora

O doce que começa na casca da abóbora

Um doce aromático e pouco óbvio, feito com a parte da abóbora que quase nunca chega à panela e que ganha outra vida quando cozinhada devagar com especiarias.

Saber mais
Bolo de curgete

Bolo de curgete

Uma receita ideal quando a curgete já não está firme para usar crua ou em pratos rápidos.

Saber mais

Deixa um comentário

Os comentários precisam ser aprovados pela nossa equipa antes de serem publicados.