Esparregado de Espinafres: Receita Tradicional e 6 Receitas com Espinafres

O esparregado faz-se em 15 minutos: coze 500 g de espinafres 2 minutos em água a ferver, escorre muito bem e pica fino, refoga 2 dentes de alho em 3 colheres de sopa de azeite, junta os espinafres e 1 colher de sopa de farinha dissolvida num pouco de leite ou água, e tempera com sal e um fio de vinagre. É um dos acompanhamentos mais portugueses que há, e um dos mais procurados em outubro, quando os espinafres voltam com as primeiras chuvas. Aqui está a receita tradicional, a versão com natas, e seis outras formas de usar espinafres frescos.

Ingredientes do esparregado (4 pessoas)

• 500 g de espinafres frescos (ou 400 g congelados)
• 3 colheres de sopa de azeite
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• 100 ml de leite (ou água, ou caldo)
• 1 colher de chá de vinagre de vinho
• Sal, pimenta, noz-moscada
• Opcional: 50 ml de natas

Como fazer esparregado passo a passo

1. Lava os espinafres em bastante água, duas vezes, porque trazem terra. Retira os pés mais grossos (não deites fora: vão para sopa).
2. Escalda em água a ferver com sal durante 2 minutos, só até murcharem. Mais do que isso e ficam cinzentos.
3. Escorre e espreme com as mãos ou contra um passador. Este passo decide o resultado: esparregado aguado é espinafre mal espremido.
4. Pica fino com uma faca, ou pulsa 3 a 4 vezes na picadora. Não faças puré.
5. Refoga o alho no azeite, em lume brando, 1 minuto sem deixar alourar.
6. Junta os espinafres e mexe 1 minuto.
7. Dissolve a farinha no leite frio, verte sobre os espinafres e mexe 2 a 3 minutos até engrossar. Junta as natas, se usares.
8. Tempera com sal, pimenta, uma pitada de noz-moscada e o vinagre no fim, fora do lume. O vinagre é o toque tradicional que corta a gordura.

Esparregado com outras folhas

O esparregado tradicional faz-se tanto com espinafres como com grelos, nabiças, rama de nabo, folhas de beterraba ou acelgas. É, aliás, a melhor forma de aproveitar as ramas que vêm agarradas aos nabos e às beterrabas do cabaz, que a maioria das pessoas deita fora. As folhas mais rijas (grelos, nabiças) precisam de 4 a 5 minutos de cozedura em vez de 2. O método é o mesmo.

Esparregado com natas ou sem lacticínios?

A versão mais antiga não leva natas nem leite: só azeite, alho, farinha e a água da cozedura. É mais leve e sabe mais a espinafre. A versão com natas é mais cremosa e é a que acompanha o bacalhau com broa. Para uma versão sem glúten, substitui a farinha por 1 colher de chá de amido de milho.

Com que se serve o esparregado?

Bacalhau com broa, bacalhau assado, peixe grelhado, bife, ovos escalfados, ou batatas assadas com um ovo por cima para um jantar vegetariano.

6 receitas com espinafres frescos

1. Espinafres salteados com alho e limão (5 min)

Azeite bem quente, 2 dentes de alho laminados, 400 g de espinafres crus aos punhados até murcharem (2 a 3 minutos). Sal, raspa de limão. Acompanhamento mais rápido que existe.

2. Sopa de espinafres (25 min)

Cebola, alho e azeite, 400 g de batata, 1,2 l de água, 20 minutos, tritura, junta 300 g de espinafres e ferve 3 minutos. Tritura outra vez para ficar verde vivo, ou deixa as folhas inteiras. Mais sopas no nosso guia de sopas de inverno.

3. Grão com espinafres (20 min)

Um clássico andaluz que devia ser português: alho e cominhos em azeite, 1 lata de grão, 1 colher de chá de paprika fumada, 300 g de espinafres, 100 ml de água, 10 minutos. Com pão torrado, é um jantar completo de 1,50 €.

4. Omelete de espinafres e queijo (10 min)

Espinafres salteados, 4 ovos batidos, queijo ralado. Frigideira tapada 4 minutos.

5. Massa com espinafres, limão e parmesão (15 min)

Coze a massa, escorre e volta ao tacho com 200 g de espinafres crus, que murcham com o calor. Raspa de limão, azeite, parmesão, pimenta.

6. Smoothie verde (5 min)

Um punhado de espinafres crus com banana, kiwi e leite. Ver 10 pequenos-almoços saudáveis.

Como conservar espinafres

• Frescos: sem lavar, num saco com uma folha de papel de cozinha, 3 a 5 dias no frigorífico.
• Congelar: escalda 1 minuto, escorre, espreme em bolas e congela. Duram 6 meses e vão directos para esparregado, sopa ou omelete.
• Murchos: perfeitos para sopa e esparregado. Ver o nosso guia como conservar fruta e legumes.

Perguntas frequentes

Esparregado leva natas?

A receita tradicional mais antiga não. Muitas versões modernas levam um pouco de natas ou leite para ficar cremoso. As duas estão certas.

Posso fazer esparregado com espinafres congelados?

Sim. Descongela, espreme muito bem, e salta o passo de escaldar.

Os espinafres têm muito ferro?

Têm cerca de 2,7 mg por 100 g crus, mas o ácido oxálico reduz a absorção. Com vitamina C ao lado (limão, laranja, pimento) absorve-se melhor. Explicamos em alimentação rica em ferro.

Quanto rendem 500 g de espinafres?

Muito pouco: encolhem para cerca de um quinto. 500 g frescos dão esparregado para 3 a 4 pessoas como acompanhamento.

Quando é a época dos espinafres?

Do outono à primavera, de outubro a maio. No verão espigam com o calor. Chegam nos cabazes de outono da Equal Food, muitas vezes com as ramas de nabo e beterraba que também dão esparregado.