Hambúrgueres de feijão e beterraba com batata e abóbora no forno

Estes hambúrgueres são perfeitos para consumires leguminosas de outra
forma e, já que ligamos o forno, aproveitamos para fazer um belo
acompanhamento com o melhor que o cabaz da Equal Food traz!

Ingredientes para os hambúrgueres (rende 6):

- 1 chávena de quinoa cozida (250g)
- 1 chávena de feijão branco cozido (250g)
- ½ cebola
- 1 beterraba pequena
- 1 colher de sopa de levedura nutricional
- 1 colher de sopa de sementes de linhaça moídas
- Temperos: pimentão doce, pimenta preta, curcuma q.b.
- 3 colheres de sopa de frutos oleaginosos moídos (para envolver e dar um
sabor ainda mais especial)
- Azeite virgem extra q.b.
- Sal q.b.

Ingredientes para o acompanhamento:
- 1 abóbora manteiga
- 1 batata doce roxa
- 2 batatas médias
- Azeite virgem extra q.b.
- Temperos: pimentão doce e orégãos q.b.
- Sal q.b.

Procedimento:

1. Começa por preparar os hambúrgueres: parte a beterraba em cubos e
leva a cozer (se usares feijão demolhado, aproveita a água de cozedura
do feijão para cozeres a beterraba). Quando estiver pronta, reserva;

2. Numa panela coloca o azeite e a cebola picada. Deixar refogar. Junta a
beterraba cozida, o feijão, a quinoa, a levedura, linhaça (essencial para
dar liga), sal e temperos. Envolve bem. Prova e retifica, se necessário;

3. Transfere para uma taça e tritura com uma varinha mágica ou
processador. Acrescenta frutos oleaginosos picados e envolve na
mistura. Prova mais uma vez para garantires que está a teu gosto;

4. Reserva a mistura no frigorífico por, pelo menos, 1h para que seja mais
fácil moldar. Depois desse tempo, molda em hambúrgueres e leva ao
forno pré-aquecido nos 180ºC durante 25 minutos;

5. Aproveita o calor do forno para fazeres o acompanhamento: retira a
casca da abóbora e batatas e parte-as em cubos. Transfere para um
tabuleiro de ir ao forno, tempera com azeite, pimentão doce, orégãos e
sal. Envolve bem com as mãos e leva ao forno por 25 minutos;
6. Se quiseres um sabor ainda mais incrível, serve com uma colher de
sobremesa de tahini e delicia-te!

Bom apetite! 🍛

Autora:
Ana Ruas de Melo, Nutricionista (1824N) e Nutricoach
Autora da Comunidade Vegetal