Castanhas assadas na airfryer, no forno ou cozidas: tempos e truques

Para assar castanhas na airfryer, dá-lhes um golpe na casca e assa-as a 200 °C durante 15 a 18 minutos, agitando a meio; no forno, 220 °C durante 25 a 30 minutos; cozidas, 25 a 30 minutos em água a ferver com sal e erva-doce.

Novembro é o mês delas: o São Martinho é a 11 e o magusto é a desculpa perfeita para juntar a família à volta de um cartucho quente. Este guia junta os quatro métodos mais usados em casa, o truque para que se descasquem sem luta e o que fazer às que sobram.

Porque é que as castanhas precisam de um golpe?

Por dentro da casca há humidade. Com o calor, transforma-se em vapor e, sem saída, a castanha pode rebentar — no forno faz um estalo, na airfryer espalha casca por todo o lado e no micro-ondas pode mesmo explodir. O golpe dá saída ao vapor e, de caminho, faz a casca abrir, o que facilita descascar.

Usa uma faca pequena e bem afiada e faz um corte de lado a lado na parte mais bojuda, só na casca. Há quem prefira uma cruz; funciona igual. Apoia sempre a castanha numa tábua, com a parte plana para baixo, para a faca não escorregar.

Castanhas na airfryer: passo a passo

1. Dá o golpe em 500 g de castanhas (dá para 4 pessoas como petisco).
2. Opcional: deixa-as de molho em água morna 20 a 30 minutos e seca-as bem. A casca solta-se melhor.
3. Coloca-as no cesto numa só camada. Se não couberem todas, faz duas fornadas.
4. 200 °C durante 15 a 18 minutos. Agita o cesto a meio.
5. Estão prontas quando a casca abre bem no golpe e o miolo está macio ao espetar um palito.

Castanhas congeladas (já com golpe) vão direto ao cesto: junta 3 a 5 minutos ao tempo. Se usas a airfryer para tudo, tens mais ideias em batata-doce no forno e na airfryer.

Castanhas assadas no forno

Pré-aquece o forno a 220 °C. Espalha as castanhas num tabuleiro, com o golpe virado para cima, e salpica com um pouco de sal grosso se gostares. Assa 25 a 30 minutos, mexendo a meio. Fornos mais fortes chegam lá em 20 minutos — prova uma antes de tirar tudo.

Castanhas cozidas com erva-doce

Num tacho com água a ferver, junta 1 colher de sopa de sal grosso e 1 colher de sopa de erva-doce (sementes de funcho). Coze as castanhas com golpe 25 a 30 minutos, até estarem macias. Escorre e serve quentes. São mais húmidas do que as assadas e ótimas para quem não tem forno.

E no micro-ondas?

Funciona para uma mão-cheia. Golpe obrigatório, um prato com um pouco de água no fundo, tapa com uma tampa própria e 2 a 4 minutos na potência máxima, parando a meio para mexer — nunca sem golpe e nunca mais de uma mão-cheia de cada vez. Faz poucas de cada vez: numa pilha grande umas queimam e outras ficam cruas.

O truque do pano

Assim que saem do calor, embrulha as castanhas num pano de cozinha limpo durante 5 minutos. O vapor que fica preso amolece a pele interior e quase todas se descascam com os dedos. É o mesmo princípio do cartucho de papel dos vendedores de rua.

Sopa de castanhas (para aproveitar as que sobram)

Refoga 1 cebola e 1 alho-francês em azeite, junta 300 g de castanhas já descascadas, 1 batata e 1 litro de água ou caldo de legumes. Coze 20 minutos, tritura e tempera com sal, pimenta e noz-moscada. É cremosa sem natas. Para mais sopas da estação, vê as nossas sopas de inverno.

Porque se comem castanhas no São Martinho?

A castanha é colhida de outubro a novembro, e o dia de São Martinho, a 11 de novembro, calha em plena apanha. Juntaram-se as duas coisas: o magusto, com castanhas assadas na fogueira e a primeira prova do vinho novo, tornou-se uma festa de outono em todo o país. Antes de a batata chegar à Europa, a castanha era também um alimento base no interior, cozida, assada ou seca para durar o inverno.

Como escolher boas castanhas

Procura castanhas pesadas para o tamanho, com a casca brilhante, lisa e bem esticada. Evita as que têm pequenos furos (sinal de bicho), manchas de bolor ou a casca enrugada e solta, que indicam que já secaram. Castanhas maiores descascam-se melhor; as pequenas são ótimas para sopas e puré.

Como conservar castanhas

Deita fora as que estiverem leves, com furos ou bolor — normalmente são as que boiam quando as pões de molho.

As castanhas são da época de outono, tal como a abóbora, a romã e o dióspiro. Vê o que mais está no ponto em fruta e legumes da época em outubro e, se queres a época a chegar a casa todas as semanas, espreita os cabazes Equal Food.

Perguntas frequentes

Quanto tempo demoram as castanhas na airfryer?

15 a 18 minutos a 200 °C, agitando a meio. Congeladas, mais 3 a 5 minutos.

É preciso pôr as castanhas de molho antes de assar?

Não é obrigatório, mas 20 a 30 minutos em água morna tornam a casca mais fácil de tirar. Seca-as bem antes de ir ao calor.

Como saber se as castanhas estão assadas?

A casca abre no golpe e o miolo fica macio e dourado. Prova uma: se estiver farinhenta e doce, está no ponto.

Posso assar castanhas sem golpe?

Não é boa ideia: o vapor fica preso e a castanha pode rebentar, sobretudo no micro-ondas.

As castanhas engordam?

Têm menos gordura do que a maioria dos frutos secos e são ricas em amido — cerca de 200 a 250 kcal por 100 g assadas (estimativa). Como petisco, um punhado chega.