Como amadurecer abacate (e travar quando já está pronto)

Para amadurecer um abacate mais depressa, fecha-o num saco de papel com uma maçã ou uma banana e deixa-o fora do frigorífico 1 a 2 dias, até ceder ligeiramente ao toque perto do pé — depois guarda-o no frigorífico, que trava o amadurecimento 2 a 3 dias.

Compraste abacates duros como pedras e queres guacamole amanhã? Ou estão todos maduros ao mesmo tempo? O truque é saber acelerar e travar. Aprende com a Equal Food — com duas ilustrações para colar no frigorífico.

Como saber se o abacate está maduro?

• Toque: segura-o na palma da mão e aperta muito levemente, sem os dedos. Se cede um pouco, está pronto.
• O pé: tira o pezinho do topo. Se sai com facilidade e por baixo está verde, está bom. Se está castanho, já passou do ponto.
• A cor: no abacate Hass a casca escurece ao amadurecer, mas a cor sozinha engana — confia no toque.

Como amadurecer abacate mais depressa

1. Põe o abacate num saco de papel.
2. Junta uma maçã ou uma banana madura.
3. Fecha o saco e deixa-o na bancada, longe do sol.
4. Verifica todos os dias: 1 a 2 dias chegam normalmente.

Funciona porque a maçã e a banana libertam etileno, um gás natural que faz a fruta amadurecer, e o saco mantém-no à volta do abacate. Explicamos o etileno em pormenor no artigo o gás que está a estragar a tua fruta sem saberes.

O micro-ondas amadurece o abacate?

Não. Amolece-o, mas não o amadurece: o sabor e a textura cremosa não aparecem, e o abacate fica com sabor a cozido. Se tens pressa a sério, usa o abacate duro às fatias finas numa salada, com limão e sal.

E para travar?

Quando o abacate está no ponto e não o vais comer já, guarda-o inteiro no frigorífico: aguenta 2 a 3 dias sem passar. Abacates verdes não vão para o frigorífico — o frio quase não os deixa amadurecer e pode estragar a textura.

Como conservar abacate aberto

• Guarda a metade com o caroço (protege a polpa que cobre) e, sobretudo, tapa bem.
• Pincela a polpa com sumo de limão ou lima.
• Envolve bem em película ou numa caixa fechada.
• Frigorífico, 1 a 2 dias. A camada escura que aparece raspa-se e o resto está bom.

Como escolher abacates na compra

Pensa em quando os vais comer. Para hoje ou amanhã, escolhe um que já ceda ao toque. Para daqui a 3 ou 4 dias, leva-os firmes e deixa-os amadurecer na bancada. Evita abacates com zonas afundadas, a casca solta da polpa ou que estejam moles por todo o lado — por dentro costumam estar escuros. Num cabaz semanal, vale a pena pedir um mais maduro e outro mais verde, para os comer em dias diferentes.

Três ideias para um abacate no ponto

• Guacamole rápido: esmaga 2 abacates com sumo de lima, sal, coentros picados, meio tomate e um pouco de cebola roxa.
• Tosta de abacate e ovo: pão torrado, abacate esmagado com limão e flor de sal, e um ovo escalfado por cima.
• Batido verde: meio abacate, uma banana, uma mão-cheia de espinafres e leite ou bebida vegetal. Fica cremoso sem gelado.

Que fruta amadurece depois de colhida?

O abacate é uma fruta climatérica: continua a amadurecer depois de apanhada. Nem todas são assim, e é isso que decide onde guardas cada uma.

As da primeira coluna podem comprar-se ainda firmes e acabar de amadurecer em casa. As da segunda não melhoram: compra-as maduras e come-as depressa.

Bancada ou frigorífico?

Regra rápida: o que ainda tem de amadurecer, e o que perde sabor com o frio (tomate, banana, batata, cebola, abóbora inteira), fica na bancada. Folhas, brócolos, cenouras, frutos vermelhos, uvas e tudo o que já está maduro vai para o frigorífico. Temos um guia completo em como conservar fruta e legumes, e dicas específicas para feijão-verde e cenouras.

A banana: o mesmo truque, ao contrário

Se as bananas amadurecem depressa demais, separa-as do cacho e afasta-as da outra fruta. Muito maduras? Não as deites fora: congela às rodelas para batidos, ou faz um bolo. É a fruta mais fácil de salvar do desperdício — e um bom lanche para a escola, como contamos em lanches saudáveis para crianças.

Perguntas frequentes

Quanto tempo demora um abacate a amadurecer?

Na bancada, 3 a 5 dias se estiver duro. Num saco de papel com uma maçã, 1 a 2 dias.

Pode-se amadurecer abacate no forno ou no micro-ondas?

Não: amolece, mas não ganha o sabor nem a cremosidade de um abacate maduro.

Como guardar meio abacate?

Com o caroço, polpa pincelada com limão, bem tapado, no frigorífico até 2 dias.

O abacate amadurece no frigorífico?

Muito pouco. O frigorífico é para travar abacates que já estão maduros.

Como saber se o abacate está estragado?

Polpa castanha e fibrosa por todo o lado, cheiro azedo ou bolor. Pontos escuros isolados cortam-se.

Pode-se congelar abacate?

Sim, em puré com umas gotas de limão, em caixas ou sacos bem fechados, até 3 meses. Depois de descongelado serve para guacamole, batidos e molhos, não para fatias.

Porque é que o abacate fica escuro depois de cortado?

É a oxidação, o mesmo que acontece à maçã. O limão e o contacto mínimo com o ar abrandam-na; a camada escura raspa-se e o resto come-se.