Dióspiro: mole ou de roer, como comer e como saber se está maduro

Há dois tipos de dióspiro: o mole, que só se come à colher quando cede ao toque (antes disso «trava» a boca), e o de roer, que se come firme e com casca, como uma maçã.

Outubro é o mês em que mais se pesquisa «dióspiro» no Google em Portugal, e as perguntas repetem-se: como se come, como saber se está maduro, se faz mal ao fígado. Respondemos a todas, com duas ilustrações para não haver dúvidas.

Dióspiro mole ou de roer: qual é a diferença?

O dióspiro mole é o tradicional das árvores dos quintais portugueses. Tem muitos taninos enquanto está rijo — é isso que deixa a boca áspera, "a travar". À medida que amadurece, os taninos deixam de se sentir e a polpa fica translúcida, quase um doce.

O dióspiro de roer (também chamado dióspiro-maçã) é de variedades sem esse travo, ou que foram tratadas depois da colheita para o perder. Come-se firme, às fatias, com casca. O dióspiro Rojo Brillante (no nosso catálogo, «dióspiro roxo brilhante») é deste tipo: perde o travo com um tratamento depois da colheita e come-se firme.

Como saber se o dióspiro mole está maduro?

Aperta muito levemente: deve ceder como um balão de água. A cor fica laranja intensa e a casca quase transparente. Se ainda está rijo, deixa-o na fruteira, fora do frigorífico, 2 a 3 dias.

Queres acelerar? Põe-no num saco de papel com uma maçã ou uma banana. Estas frutas libertam etileno, o gás que faz a fruta amadurecer — explicamos tudo no artigo o gás que está a estragar a tua fruta.

Como se come um dióspiro?

• Mole: corta o topo (a "tampa" com as folhas) e come à colher, como um iogurte.
• De roer: lava, corta em quartos ou fatias e come com casca. Tira as sementes se tiver.

Para crianças pequenas, o dióspiro mole é uma fruta fácil de dar à colher (segue as indicações do pediatra sobre a introdução de alimentos): é doce, macio e não precisa de ser cozinhado. O de roer, cortado em palitos finos, é um bom lanche para levar, porque aguenta algumas horas sem escurecer.

O dióspiro faz mal ao fígado?

Não há evidência de que o dióspiro maduro faça mal ao fígado. A precaução conhecida é outra: comer grandes quantidades de dióspiro mole ainda verde, sobretudo em jejum, pode formar uma massa difícil de digerir no estômago, por causa dos taninos. Com fruta madura, em quantidades normais, não é um problema para a maioria das pessoas. Se tens uma doença digestiva ou já fizeste cirurgia ao estômago, fala com o teu médico. Este texto não substitui aconselhamento médico.

O que tem de bom?

É uma boa fonte de fibra e de beta-caroteno (o pigmento laranja, que o corpo transforma em vitamina A), com cerca de 70 kcal por 100 g (estimativa). É doce o suficiente para substituir o açúcar em batidos e sobremesas.

Três receitas rápidas

Batido de dióspiro e laranja

Polpa de 2 dióspiros moles, o sumo de 2 laranjas e meia banana. Tritura com gelo. Pronto em 3 minutos.

Salada de dióspiro, rúcula e nozes

1 dióspiro de roer às fatias finas, 2 mãos-cheias de rúcula, 30 g de nozes, lascas de queijo e um fio de azeite com vinagre balsâmico.

Creme gelado de dióspiro

Congela a polpa de dióspiros moles em cuvetes. Tritura os cubos com um iogurte grego: é um gelado de uma só fruta, sem açúcar.

Como escolher dióspiros

Para comer no dia, escolhe dióspiros moles já translúcidos e sem golpes na casca. Para comer durante a semana, leva alguns ainda firmes e deixa-os amadurecer em casa. Nos de roer, procura fruta firme, de cor laranja uniforme e com o cálice (as folhas do topo) ainda verde. Manchas escuras pequenas na casca são normais e não afetam a polpa.

Dióspiro ao pequeno-almoço e no lanche

O dióspiro mole é um adoçante natural: mistura a polpa com papas de aveia quentes, iogurte natural ou requeijão e dispensas o açúcar. O de roer, às fatias, vai bem numa tosta com queijo fresco e nozes, ou numa lancheira — não escurece tão depressa como a maçã.

Como conservar

Moles e maduros: frigorífico, 2 a 3 dias. De roer: fruteira até uma semana, frigorífico até duas. Tens demasiados? Congela a polpa — explicamos como em como congelar dióspiros.

O dióspiro é uma das estrelas de outubro, junto com a romã e a abóbora. Recebe-o no ponto certo com os cabazes Equal Food.

Perguntas frequentes

O dióspiro come-se com casca?

O de roer sim, como uma maçã. O mole come-se à colher, sem a casca.

Porque é que o dióspiro trava a boca?

São os taninos do dióspiro mole ainda verde. Quando amadurece, deixam de se sentir.

Como amadurecer um dióspiro mais depressa?

Num saco de papel com uma maçã ou banana, fora do frigorífico, 1 a 3 dias.

Qual é a época do dióspiro em Portugal?

De outubro a dezembro, com o pico em outubro e novembro.

Pode-se congelar dióspiro?

Sim, sobretudo a polpa do dióspiro mole. Fica ótima para batidos e gelados.

O dióspiro de roer também amadurece?

Sim: com os dias fica mais doce e macio. Também se pode comer mole, à colher, se preferires.