Wraps de couve, manga e maionese de abacate

• 6-8 folhas grandes de couve coração
• 200g cogumelos pleurothus refogados no azeite com allho, paprika, alho seco e cominho em pó
• 200g quinoa cozida
• 1/4 couve roxa ralada
• 1 cenoura grande ralada
• 1 pimento vermelho ou amarelo (ou mini pimentos mistos) cortado em tiras
• 1 mão cheia de cebolinha cortada

• 1/2 manga cortada em cubos pequenos
• 1/3 cebola roxa picada
• 1 mão de coentros picados
• 1 colher de sopa de sumo de limão
• Sal e pimenta preta q.b.

• 1 abacate pequeno ou 1/2 abacate grande
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de sumo de limão 
• Sal e pimenta preta q.b.
• Um pouco de água (optional)

Separar com cuidado as folhas da couve coração da cabeça. Colocar um bocadinho de cada ingrediente do recheio no centro da folha e fechar a couve como se fosse um wrap ou tortilha. Se as folhas tiverem pequenas demais para fechar, podes simplesmente enche-las e comer com tacos!