Wraps de couve coração, com vinagrete de manga e maionese de abacate

Wraps de Couve com vinagrete de manga maionese de abacate Equal food
O ano novo traz sempre uma enorme vontade e motivação de melhorar alguma coisa em nós. Se uma das tuas resoluções para este ano foi melhorar a tua alimentação e incluir mais verduras e legumes nas tuas refeições, aqui está uma receita perfeita para ti, feita pela Veronika da página @healthyvibesbyvero
 
Estes wraps são fáceis de fazer, nutritivos e super práticos (podem ser levados na marmita ou como um snack) e são mega versáteis! As combinações são infinitas, basta usares a tua imaginação!
Desta forma vais conseguir aproveitar muitos dos vegetais e frutas que podes encontrar no teu cabaz Equal Food!

Ingredientes

2-4 pessoas | 30 mi. de preparação

  • 6-8 folhas grandes de couve coração
  • 200g cogumelos pleurothus refogados no azeite com allho, paprika, alho seco e cominho em pó
  • 200g quinoa cozida
  • 1/4 couve roxa ralada
  • 1 cenoura grande ralada
  • 1 pimento vermelho ou amarelo (ou mini pimentos mistos) cortado em tiras
  • 1 mão cheia de cebolinha cortada
Vinagrete de Manga:
  • 1/2 manga cortada em cubos pequenos
  • 1/3 cebola roxa picada
  • 1 mão de coentros picados
  • 1 colher de sopa de sumo de limão
  • Sal e pimenta preta q.b.
Maionese de abacate
  • 1 abacate pequeno ou 1/2 abacate grande
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 2 colheres de sopa de sumo de limão 
  • Sal e pimenta preta q.b.
  • Um pouco de água (optional)

Modo de preparação:

  1. Separar com cuidado as folhas da couve coração da cabeça.
  2. Colocar um bocadinho de cada ingrediente do recheio no centro da folha e fechar a couve como se fosse um wrap ou tortilha.
  3. Se as folhas tiverem pequenas demais para fechar, podes simplesmente enche-las e comer com tacos!

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