Um abacate chamado Bacon?

O nome engana à primeira vista. O abacate Bacon não tem qualquer relação com carne, nem com aquela ideia de brunch americano. O nome vem simplesmente de James Bacon, o agricultor californiano que, nos anos 50, cruzou diferentes variedades de abacate para criar um fruto mais resistente ao frio. O resultado foi um abacate de casca lisa, sempre verde, com textura cremosa e sabor suave, ideal para os meses frios.

Em Portugal, o Bacon encontrou as condições perfeitas no sul do país e aparece sobretudo no inverno. É uma variedade que encaixa naturalmente na lógica de consumir alimentos da estação: amadurece no tempo certo, chega mais fresco e percorre menos quilómetros até chegar à tua cozinha. Como a casca não muda de cor quando o fruto está maduro, o toque é o teu melhor aliado. Se ceder ligeiramente junto ao pedúnculo (a parte de cima, onde estava preso ao ramo), está pronto para ser usado.

Uma das razões pelas quais muitas pessoas acabam por gostar tanto desta variedade é a sua previsibilidade. Amadurece de forma mais estável, oxida mais lentamente e é mais fácil de preservar sem surpresas. Quando só precisas de metade, bastam umas gotas de lima e um frasco bem fechado para manter a superfície verde por mais tempo. Se perceberes que não o vais usar nos dias seguintes, podes triturá-lo com um pouco de lima e congelar em pequenas porções. 

E já que esta variedade brilha pela simplicidade, deixamos algumas ideias para não desperdiçares nem um bocadinho de abacate. 

• Creme base para congelar
  Tritura o abacate com um pouco de lima e guarda porções pequenas no congelador. Fica perfeito para molhos, wraps, massas ou smoothies. O Abacate Bacon congela surpreendentemente bem quando já vem triturado.
  
  

• Cubos de abacate para smoothies
  Corta o abacate em pedaços, envolve levemente com sumo de lima e congela em tabuleiro. Depois solta os cubos e guarda num saco. São ótimos para dar cremosidade a smoothies sem usar iogurte.
  
  

• “Manteiga” de abacate para barrar
  Esmaga a polpa com azeite e uma pitada de sal até ficar macio o suficiente para barrar. Guarda no frigorífico num recipiente pequeno e tapado com película colada à superfície. Dura mais do que o abacate cortado e é a melhor forma de usar Bacon quase maduro.
  
  

• Molho rápido para massas
  Mistura a polpa do abacate com um pouco de água da cozedura da massa, azeite e ervas. Ficas com um molho cremoso, sem usar natas, e é excelente para usares o abacate que está prestes a passar do ponto.
  
  

• Abacate pronto para tacos e wraps
  Tritura um abacate com lima e guarda em frascos pequenos, bem fechados. Aguentam mais tempo, não oxidam tão depressa e funcionam como topping para praticamente tudo.
  
  

• Abacate maduro como base de brownie saudável
  Quando o abacate já está mesmo muito mole, pode ser usado em receitas doces como brownies, bolos húmidos ou até panquecas. A gordura natural do Bacon substitui parte da manteiga. 

Com a FAO a lembrar que um terço dos alimentos produzidos no mundo acaba descartado, escolher produtos sazonais e que amadurecem de forma previsível é uma forma simples de contrariar esta tendência. O abacate Bacon é exatamente isso: um fruto de inverno, estável, saboroso e que muita gente ainda desconhece, mas que vale mesmo a pena descobrir.