O molho que nasce da fruta madura

A fruta nem sempre desaparece porque se estragou. Muitas vezes fica ali, intacta, mas fora do radar. Passa dias no cesto ou numa prateleira do frigorífico até deixar de fazer parte das decisões da cozinha, simplesmente por não encaixar em lado nenhum.

Quando isto acontece, o problema não é a fruta, é da forma como insistimos em vê-la apenas como fruta para comer ao natural. Mudar o uso que lhe damos muda o destino. 

Transformar fruta madura numa base de molho agridoce é uma dessas ideias simples que encaixam naturalmente na cozinha do dia a dia. A fruta traz doçura, alguma acidez e corpo. Com poucos ajustes, passa a ser um molho versátil, que acompanha pratos salgados sem roubar protagonismo, mas acrescentando profundidade.

Este tipo de preparação adapta-se ao que houver em casa e ao que a época oferece. Não é uma receita fechada, é uma base que muda consoante o contexto.

Para este molho, usa:

• Fruta madura da época, cortada em pedaços
  
• Cebola
  
• Azeite
  
• Vinagre ou sumo de citrinos
  
• Um pouco de açúcar ou mel
  
• Sal

Numa panela pequena, refoga a cebola picada em azeite até ficar macia. Junta a fruta e deixa cozinhar alguns minutos, até começar a desfazer-se. Acrescenta um pouco de vinagre ou sumo de citrinos para equilibrar a doçura e um toque de açúcar ou mel, apenas para ajustar. Cozinha em lume baixo até a fruta ficar bem macia e o conjunto ligeiramente espesso.

Tritura até obter um molho liso. Prova e ajusta sal, acidez e doçura. Se necessário, junta um pouco de água para afinar a textura ou deixa reduzir mais um pouco ao lume.

O resultado é um molho agridoce simples, que se guarda no frigorífico durante vários dias e se adapta facilmente a legumes, arroz, massas simples ou pratos de forno. É uma forma discreta de aproveitar fruta madura e de lhe dar um novo papel na cozinha, sem complicações nem desperdício.