“Noodles” de curgete com pimento e molho de amendoim

Ingredientes (2 porções)

• 2 curgetes médias

• 1 pimento vermelho

• 1/2 cebola (opcional, mas recomendado)

• 1 dente de alho (opcional)

• Azeite (1 c. sopa)

• Sal + pimenta

Molho de amendoim

• 2 c. sopa manteiga de amendoim (cremosa)

• 1 c. sopa molho de soja

• Sumo de 1/2 limão (ou lima)

• 2–4 c. sopa água quente (para ajustar textura)

• 1 c. chá mel/xarope de ácer (opcional)

• Flocos de malagueta (opcional)

Preparação

1. Preparar os “noodles”: com um espiralizador ou descascador, fazer tiras finas de curgete. Reservar.

2. Cortar legumes: pimento em tiras finas; cebola em meias-luas; alho picado.

3. Saltear: aquecer azeite, saltear cebola (2–3 min), juntar pimento (5–6 min) e alho (30 s).

4. Juntar curgete: adicionar os noodles de curgete e envolver só 1–2 min (para ficar al dente e não largar muita água).

5. Fazer o molho: misturar manteiga de amendoim + soja + limão + água quente aos poucos até ficar cremoso. Ajustar sal/picante/doce.

6. Finalizar: desligar o lume, juntar o molho e envolver.

Tempo total

15–20 min (prep: 8–10 min | cozedura: 7–10 min)