Espetadas de vegetais 🍅

Precisas de uma receita para este fim-de-semana? Nós ajudamos! Esta receita da @greensandnuts  de espetadas com os vegetais do teu cabaz Equal Food é perfeita para quem não adora passar muito tempo na cozinha mas que, ainda assim, quer manter uma alimentação saudável e equilibrada, de uma forma muito simples. 

Se já estás com saudades de um churrasco de verão, então é só cortares os legumes, que o forno e a mistura de sabores tratam do resto! Esta receita é perfeita para quem não adora passar muito tempo na cozinha mas que, ainda assim, quer manter uma alimentação saudável e equilibrada. É só cortar os legumes, que o forno e a mistura de sabores tratam do resto :) (nota: é uma refeição leve, ideal para dias mais quentes)

Tempo de preparação: 30 minutos
Serve x pessoas: 4
Vegetariano ou vegan: vegan

Ingredientes:

• 1 pimento verde
• 1 batata
• 2 tomates
• 1 couve brócolos
• 2 cenouras
• 2 punhados de cogumelos shiitake
• 2 dentes de alho
• 5 c. sopa de azeite
• Sumo + raspas de ½ limão
• 1 punhado de salsa fresca
• Temperos a gosto: sal, alho em pó, pimenta preta, pimentão doce, noz moscada, tomilho seco, azeite, vinagre balsâmico
• Pauzinhos para espetada

Cortar o pimento, a batata e as cenouras em pequenos cubos. Cortar os tomates em rodelas e dividir a couve em pequenos raminhos de brócolos.

Em cada pauzinho para espetada colocar, de forma alternada, 2 cogumelos (inteiros), 2 brócolos, 2 pedaços de batata e cenoura e, por fim, 1 rodela de tomate. Dispor as espetadas num tabuleiro e temperá-las a gosto. Levar ao forno pré aquecido a 180ºC durante cerca de 25 minutos ou até todos os legumes ficarem cozinhados.

Numa tacinha, colocar as 5 c. sopa de azeite, os 2 dentes de alho picados, o sumo + raspas de ½ limão e a salsa fresca picada. Temperar com sal q.b. Servir as espetadas de vegetais com o molho de limão e salsa. Desfrutar! :)