Aquafaba, tão simples e tão útil

Sabes o que é aquafaba? Aquafaba é a água do grão cozido que muitos ainda deitam fora, mas que tem um potencial gigante. Com essa água, consegues fazer chantilly, mousse, merengue, maionese, panquecas e muito mais. Parece simples, e é mesmo, e a grande diferença está em saber aproveitar o que normalmente seria descartado.

Esta água de cozedura das leguminosas, sobretudo do grão-de-bico, tem uma propriedade surpreendente: comporta-se como clara de ovo. Quando é batida com açúcar e umas gotas de limão, transforma-se em chantilly, com sabor neutro e textura cremosa, e quase impossível de identificar como alternativa às natas tradicionais.

Este é um excelente exemplo de como reduzir desperdício alimentar de uma forma simples. Parte do nosso desperdício vem de pequenos gestos do quotidiano, como deitar fora algo que ainda pode ser usado. Neste caso, é também uma alternativa para quem evita produtos de origem animal ou procura versões mais leves.

Na prática, como usar aquafaba? A versatilidade é enorme. Esta água pode ser batida com açúcar e limão para criar um chantilly suave, podes usar como base para mousse, maionese ou merengue, misturada com chocolate derretido para uma mousse cremosa ou até batida com limão e sal para um molho rápido. O sabor é neutro e a textura é leve e estável, o que a torna ideal para receitas doces e salgadas.

Vamos a uma receita para uma mousse (rápida) de chocolate com aquafaba. Vais precisar de:

• 120 ml de aquafaba
  
• 120 gr de chocolate negro derretido
  
• 1 colher de sopa de açúcar (opcional)
  
• Uma pitada de sal

Bate a aquafaba até obter picos firmes, tal como farias com claras de ovo. Junta o açúcar e o sal, e envolve o chocolate derretido com cuidado. Leva ao frio durante pelo menos duas horas. E está feito. Ficas com uma mousse leve, cremosa e feita a partir de algo que, noutra cozinha, teria sido descartado.

Esta forma de aproveitar tudo, reduzir desperdício e encontrar novas utilidades nos alimentos reflete exatamente o que queremos promover na Equal Food. Quanto mais pessoas descobrirem que aquela água do grão pode ser um ingrediente valioso, mais natural se torna evitar desperdício no dia a dia.