Como congelar cogumelos 🍄

Os cogumelos são daqueles ingredientes que parecem intocáveis e depois… estragam-se num instante. Absorvem água, perdem textura e quando são congelados crus, voltam completamente diferentes do que entraram. É a esponja natural deles a trabalhar contra nós. Mas, a boa notícia é que há um passo simples que muda tudo! Antes de congelares, basta salteares. Um minuto de calor tira a água em excesso, concentra o sabor e prepara os cogumelos para sobreviver ao congelador. Quando voltam ao lume, parecem acabados de cozinhar.

Para preparares cogumelos para congelar precisas de cogumelos frescos, azeite, sal e alho ou ervas (mas estas são opcionais). 

Limpa os cogumelos com um pano ou papel absorvente, e corta ao meio ou em quartos, dependendo do tamanho. Aquece uma frigideira com um fio de azeite e alho, e salteia os cogumelos em lume forte, até deixarem de largar água e ficarem dourados. Tempera com sal e, se quiseres, ervas aromáticas (o tomilho funciona muito bem!). Depois, deixa arrefecer completamente e espalha num tabuleiro, congela até ficarem firmes. Guarda numa caixa ou num saco reutilizável.

E como usar os cogumelos congelados?

A parte boa é esta: eles não precisam de descongelar. Entram diretamente na frigideira ou no tacho. Usa em massas, arroz, omeletas, ovos mexidos, salteados de legumes, ou até em sopas para dar mais corpo.

Os cogumelos assim salteados ficam com sabor mais concentrado e não soltam água na receita, o que faz toda a diferença. 

Isto tudo para te lembrar que as melhores estratégias para evitar desperdício começam sempre com pequenos gestos. Os cogumelos que estão quase no limite ganham uma segunda vida se forem salteados e congelados, por isso não deixes que passem do ponto.

Aproveita também para fazer um lote grande de uma só vez, porque o trabalho é o mesmo e ficas com semanas de refeições facilitadas. Evita lavá-los em água para não absorverem ainda mais humidade: um pano ou papel absorvente resolvem.🍄