Cuscuz de legumes assados com laranja e espinafre

Ingredientes

• 1 cenoura

• 1/2 pimento vermelho

• 1 cebola

• 200 g de abóbora manteiga

• 100 g de espinafre

• 200 g de cuscuz

• Sumo de 1 laranja

• 1 colher de sopa de azeite

• Sal e pimenta q.b.

Preparação

1. Corta cenoura, pimento, cebola e abóbora em pedaços pequenos.

2. Assa os legumes no forno com azeite, sal e pimenta durante 25 minutos.

3. Prepara o cuscuz com água quente e uma pitada de sal.

4. Solta o cuscuz com um garfo.

5. Mistura com os legumes assados e os espinafres crus.

6. Finaliza com sumo de laranja.

Duração
35 minutos

Porções
3 a 4 pessoas