Batata-doce assada recheada com curgete, tomate e espinafre

Queres um jantar reconfortante e saudável com zero complicações? Aqui vai a lista de ingredientes:

Ingredientes (2 pessoas)

• 2 batatas-doces (médias)

• 1 curgete média (≈ 250–300 g)

• 2–3 tomates chucha (ou 2 tomates médios)

• 200–250 g de espinafres (1 saco pequeno)

• 2 dentes de alho, picados

• 2 colheres de sopa de azeite (aprox.)

• 1/2 limão (sumo; raspa opcional)

• 1–2 colheres de sopa de salsa picada

• Sal q.b.

• Pimenta preta q.b.

Opcional

• Queijo feta ou parmesão (para finalizar)

• Flocos de malagueta (se gostares de picante)

Preparação

1. Forno a 200ºC. Fura 2 batatas-doces com garfo e assa 35–50 min (até macias).

2. Salteia em azeite: alho 30 s, curgete 4 min, tomate 5 min, espinafre 1 min.

3. Abre a batata ao meio, “esmaga” um pouco o interior com garfo.

4. Recheia com o salteado e finaliza com limão e salsa.