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O caramelo que nasce das cascas

O caramelo que nasce das cascas

by Equal Food in Revenues

As cascas de maçã e pera costumam ter um destino rápido e pouco pensado: o lixo. Não porque não prestam, mas porque sempre foi assim. O problema é que estas cascas têm tudo o que é preciso para se transformarem noutra coisa. Açúcar natural, aroma, textura e até alguma acidez por isso ignorá-las é mais hábito do que lógica.

Quando se fala em desperdício alimentar, muitos imaginam grandes excessos ou comida estragada mas, e na prática, o desperdício em casa acontece sobretudo nestes pequenos gestos automáticos. Cascas, talos, partes que normalmente não usamos. E é aqui que o aproveitamento integral dos alimentos faz mais sentido, porque não exige mudanças radicais nem receitas complicadas. 

As cascas de maçã e pera funcionam surpreendentemente bem como base de caramelo. Elas cozinham rápido, libertam sabor e reduzem até ficarem espessas e brilhantes, quase como um doce antigo feito à pressa. Não é um caramelo técnico, nem precisa de termómetro ou truques, é mais simples, direto e resolve vários problemas ao mesmo tempo: menos lixo, mais sabor e menos necessidade de comprar coisas já feitas.

Precisas de:

  1. Cascas bem lavadas de maçã e pera
  2. Açúcar (branco ou mascavado)
  3. Água
  4. Sumo de limão

Coloca as cascas numa panela larga e cobre ligeiramente com água. Junta um pouco de açúcar e umas gotas de limão, e leva ao lume médio. Deixa cozinhar até as cascas ficarem muito macias e o líquido reduzir bastante. Depois, tritura tudo até obteres um creme liso e homogéneo. Volta a colocar ao lume e deixa reduzir novamente, mexendo com regularidade até ganhar uma textura espessa e brilhante, semelhante a um caramelo. Prova e ajusta o açúcar apenas no final, se for necessário.

O resultado é um creme intenso, com sabor profundo a fruta cozinhada, que funciona em muitas coisas do dia a dia. Podes juntar a iogurtes naturais, em panquecas, em papas de aveia ou como recheio de um bolo simples. Também podes usar como base para outras sobremesas ou misturado com um pouco de vinagre, para criar um contraste agridoce mais inesperado.

Este tipo de receita mostra bem como a sustentabilidade não precisa de ser um discurso pesado nem uma lista de regras. Está nas decisões pequenas, repetidas vezes. Aproveitar cascas hoje, talos amanhã, pão duro noutro dia. Tudo isto reduz o desperdício em casa e cria uma relação mais inteligente com os alimentos. No fundo, não se trata de cozinhar com sobras mas sim cozinhar melhor com tudo. 

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