Empadão vegetariano com puré de batata-doce

Ingredientes

Puré (topping)

• 900 g batata-doce amarela (descascada, em cubos)

• 2 c. sopa azeite ou 25 g manteiga

• 60–120 ml leite (ou bebida vegetal) — conforme textura

• 1/2 c. chá sal

• Noz-moscada (uma pitada)

• Pimenta (opcional)

Recheio

• 1 alho-francês grande (rodelas finas)

• 1 curgete média (cubos pequenos)

• 400 g abóbora manteiga (cubos pequenos)

• 240 g lentilhas cozidas escorridas (≈ 1 chávena cheia)

• 2 c. sopa azeite

• 1–1,5 c. chá sal (ajustar)

• Pimenta, tomilho/oregãos (opcional)

• (Opcional) 150 g feijão-verde em pedaços pequenos (pré-cozido 3–4 min)

• (Opcional) 1 c. sopa polpa de tomate ou 1 c. chá molho de soja (umami)

Para gratinar (opcional)

• Queijo ralado por cima (parmesão/mozarela) ou pão ralado + azeite

Preparação (passo-a-passo)

1. Puré: cozer batata-doce em água com sal 15–20 min até muito macia. Escorrer, esmagar e misturar azeite/manteiga + leite aos poucos até ficar cremoso. Temperar com sal e noz-moscada.

2. Recheio — base: numa frigideira grande, aquecer azeite e saltear alho-francês 5–6 min até amolecer.

3. Adicionar abóbora: juntar abóbora e cozinhar 10–12 min (com um splash de água se necessário) até ficar tenra.

4. Juntar curgete e lentilhas: adicionar curgete 3–4 min (só para amaciar) e depois lentilhas (+ feijão-verde opcional). Temperar e cozinhar 2–3 min para apurar.

5. Montagem: colocar o recheio num pirex. Cobrir com o puré e alisar. (Queijo/pão ralado opcional por cima.)

6. Forno: 200ºC por 15–20 min até dourar (ou usar grill nos últimos 3–5 min).