Caril Vegan de Batata-doce, Cogumelo Marrom e Espinafres

Ingredientes

• 2 batatas-doces amarelas médias

• 250 g de cogumelo marrom

• 150 g de espinafre

• 1 cebola

• 2 dentes de alho

• 200 ml de leite de coco

• 1 colher de sopa de pasta de caril ou caril em pó

• 1 colher de sopa de azeite

• Sal q.b.

• Arroz basmati para acompanhar

• Opcional: gengibre e coentros

Preparação

1. Corta a batata-doce em cubos e os cogumelos em fatias.

2. Refoga cebola e alho no azeite.

3. Junta o caril e mexe 1 minuto.

4. Adiciona a batata-doce e os cogumelos, envolve bem.

5. Junta o leite de coco e um pouco de água, tapa e cozinha 15 a 20 minutos.

6. Nos últimos 3 minutos, junta os espinafres.

7. Serve com arroz.

Duração
30 a 35 minutos

Porções
3 a 4 pessoas